[ファインダイニングタイプレシピ] オークの燻製香をまとった1.5kgトマホークとワイルドなチミチュリ
調理時間 90分4人前評価 4.1 (23)作者 うまいレシピ
ヴァルハラの宴を再現した「社交的なバイキング」のための料理です。1.5kgの圧倒的なトマホークで本能(Instinct)を満たし、骨ごと手で持ってかぶりつく野生性(Wild)とマルドン塩のパリッとした食感(Dynamic)を楽しみます。長い調理時間の間、友人たちと杯を交わし、肉を分け合う調和(Harmony)ある祝宴をお楽しみください。
![[ファインダイニングタイプレシピ] オークの燻製香をまとった1.5kgトマホークとワイルドなチミチュリ](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1482/main_detail.webp)
#🏕️ キャンプ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- トマホークステーキ1500g
- オリーブオイル150ml
- 無塩バター大さじ7
- 粒にんにく10個
- ローズマリー10g
- パクチー50g
- 赤ワインビネガー50ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- レッドペパーフレーク大さじ1
- オレガノ小さじ1
- マルドン塩大さじ2
- 粒こしょう小さじ2
作り方
工程 0
[Safety] パクチー、にんにく（みじん切り）、酢、オリーブオイルなどを粗く刻み、ワイルドなチミチュリソースを作ります。トマホークは3時間前に室温に出しておき（テンパリング）、オリーブオイルを塗った後、塩、こしょうを大胆に振ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オリーブオイル 150mlパクチー 50g
00:00/ 180:00工程 一
[Instinct] 110度のオーブンで中心温度50度（レア）になるまで40～50分かけてゆっくりと火を通す「リバースシア」を行います。一滴の肉汁も逃さないという本能を満たす工程です。
00:00/ 50:00工程 二
[Wild] 最も熱く熱した鋳鉄フライパンに肉をのせ、表面を焼きつけるように焼きます。バター、粒にんにく、ローズマリーを加え、溶けた油をすくいかける「アロゼ」を繰り返し、野性的なハーブの香りをまとわせます。
使うもの：ローズマリー 10g粒にんにく 10個
工程 三
[Dynamic & Harmony] まな板の上で15分間レストした後、骨と肉を切り離し、厚めに切ります。断面にマルドン塩を振って食感を加え、骨に付いた肉は直接かじりつきながら仲間と一緒に楽しみます。
使うもの：マルドン塩 大さじ2
00:00/ 15:00
【補足】
リバースシアの工程では、調理用温度計を使って正確に50度に達するようにすると、肉汁が豊かに保たれます。チミチュリソースの鮮やかさを増すには、赤ワインビネガーの代わりにレモン汁30mlで代用してみてください。鋳鉄フライパンでアロゼする際は、中火に調整するとバターが焦げずにハーブの香りがよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1492kcal | 70g | 9g | 130g | 0g | 2185mg |
