ソカルビチム（牛カルビの煮込み）
調理時間 150分7人前作者 うまいレシピ
骨からほろりと外れるやわらかな食感のソカルビチムで、甘すぎずしょっぱすぎない上品な味わいが特徴です。
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材料7人前
- 牛カルビ2.4kg
- 梨0.5個
- 玉ねぎ1個
- しょうが20g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）15g
- 乾燥唐辛子6g
- しいたけ200g
- 栗15個
- 大根0.3個
- 長ねぎ3本
- にんじん1個
- 濃口醤油大さじ24
- 黒砂糖大さじ12
- みりん大さじ12
- ごま油大さじ2
- 砂糖大さじ12
- 水3000ml
作り方
工程 0
ソカルビを冷水に30分～1時間浸して血抜きをします。こうすると臭みが取れてきれいな肉になります。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 90:00工程 一
梨半分と玉ねぎ1個を水200mlと一緒にミキサーにかけ、こして澄んだ汁だけを抽出します。この汁に濃口醤油1.5カップ、黒砂糖0.75カップ、みりん0.75カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2を混ぜてタレを作ります。具材をこすので、材料が崩れずカルビチムがきれいに仕上がります。
使うもの：しょうが 20g
工程 二
にんじん1本と大根1/3本を栗の大きさに角切りにし、角を丸く整えます。こうすると煮込むときに具材が崩れません。
使うもの：栗 15個
工程 三
血抜きしたソカルビに水2Lと砂糖0.75カップを加え、中火で15分間下茹でします。この工程で肉が柔らかくなり、臭みや骨粉などの不純物が取り除かれます。
00:00/ 15:00工程 四
下茹でした肉を冷水で洗い、不純物をきれいに洗い流します。骨粉などの異物を完全に取り除きます。
使うもの：水 3000ml
工程 五
鍋に下茹でしたソカルビ、水800ml、先に作ったタレ、乾燥唐辛子4本を入れ、中強火で30分間煮ます。ソースが肉に染み込み始めます。
00:00/ 30:00工程 六
栗15個、大根、にんじん、しいたけ200gを加え、中弱火で40分間さらに煮ます。具材が柔らかく煮えます。
使うもの：にんじん 1個大根 0.3個
00:00/ 40:00工程 七
長ねぎ3本を加え、弱火で10分間煮た後、こしょうを少々ふり、いりごまをふって仕上げます。火を止め、骨が外れるほどやわらかくなったら完成です。
00:00/ 10:00
【補足】
砂糖を加えてソカルビを下茹ですると肉が柔らかくなり、臭みが取れて骨粉などの不純物も除けます。梨と玉ねぎを水と一緒にミキサーにかけ、こして澄んだ汁だけをタレに混ぜると、具材が崩れずカルビチムがきれいに仕上がります。にんじんと大根は栗の大きさに切り、角を丸く整えると煮込むときに形が保たれます。乾燥唐辛子を加えてほのかな辛味と香りをプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1362kcal | 69g | 82g | 83g | 66g | 3051mg |
