和風豚バラ肉の角煮風煮込み
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて深い味わいの出汁が染み込んだ、日本の国民食・豚バラ肉の煮込み。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉1000g
- 水200ml
- 濃口醤油大さじ13.3
- 焼酎200ml
- みりん大さじ13.3
- 砂糖大さじ13.3
- うま味調味料小さじ3
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 鰹節5g
- しょうが5g
- ゆで卵2個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子10g
作り方
工程 0
鍋に水1カップ、濃口醤油1カップ、焼酎1カップ、みりん1カップ、砂糖1カップ、うま味調味料大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、鰹節ひとつかみを入れ、残っている濃口醤油があれば大さじ半分だけ追加します。弱火にかけ、10分間煮て出汁ベースを作ります。このように弱火で煮ることで、鰹節の苦味が出ません。
使うもの：濃口醤油 大さじ13.3しょうが 5g鰹節 5g
00:00/ 10:00工程 一
出汁をさらに1時間弱火で煮て、濃厚な出汁を完成させます。高温で長時間煮ると鰹節が苦味を出すため、弱火を保ちます。出汁が十分に抽出されるようにします。
使うもの：鰹節 5g
00:00/ 60:00工程 二
豚バラ肉1kgを大きめに切り、全面をこんがりと焼きます。油は使わず、肉自体の脂で焼いて表面に火を通します。こう焼くことで肉の旨味が増します。
工程 三
焼いた豚バラ肉に、しょうが、ゆで卵、長ねぎ、青唐辛子を加えます。作った醤油出汁をざるで濾して注ぎ、水を足しながら中火で2時間じっくり煮ます。より柔らかい食感にするため、3時間まで煮ることもできます。
使うもの：豚バラ肉 1000gしょうが 5g青唐辛子 10gゆで卵 2個長ねぎ 0.5本水 200ml
00:00/ 300:00工程 四
煮た肉の1塊はみじん切りにし、もう1塊は切ります。美味しく煮えたゆで卵と青唐辛子と一緒に器に盛って完成です。肉が柔らかくほぐれるようになれば完璧です。
使うもの：青唐辛子 10gゆで卵 2個
【補足】
鰹節を高温で長時間煮ると苦味が出るので、最初から弱火で保つことが大切です。豚バラ肉は全面をこんがり焼いて肉汁を閉じ込めると、より美味しくなります。柔らかい食感にするため、3時間までじっくり煮ることをおすすめします。煮汁が減ったら水を足しながら煮ると、味が均等に染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1024kcal | 52g | 71g | 55g | 63g | 3626mg |
