サリゴムタンミョンを使った海鮮カキちゃんぽん
調理時間 72分4人前評価 4.2 (32)作者 줌마의요리비책
寒い冬の夜に温かく楽しむのにぴったり、または友人を招いた席で豪華な一皿を用意するのに最適な海鮮カキちゃんぽんです。サリゴムタンミョンのさっぱりとしたスープをベースに、ピリッと辛い味が口いっぱいに広がり、新鮮なカキの柔らかくコクのある食感と、コリコリしたイカやエビの新鮮さが調和します。野菜のシャキシャキ感と麺のもちもち感が加わり、一口ごとに満足感と豊かな海の風味を味わえます。辛い料理が好きな方に特におすすめで、家族の集まりや二日酔いの朝にも最適です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料4人前
- サリゴムタンミョン2個
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ1個
- キャベツ0.7個
- にんじん0.3個
- 青唐辛子4個
- 赤唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- もやし400g
- いか1杯
- えび180g
- 牡蠣300g
- ラー油大さじ4
- オイスターソース大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 生姜酒大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 水1100ml
作り方
工程 一
長ねぎ3本は、細長い千切りにしておきます。玉ねぎ1個は半月切りに薄くスライスし、キャベツ0.7個はざく切りにします。にんにく（みじん切り）大さじ2は準備済みのものを使用し、青唐辛子4本と赤唐辛子2本は小口切りにして辛味を加える準備をします。にんじん0.3本は薄くきれいにスライスして彩りを添えます。このように切ると、材料が均等に火が通りやすくなります。
使うもの：にんじん 0.3個長ねぎ 0.3本キャベツ 350個玉ねぎ 1個青唐辛子 4個赤唐辛子 2個
工程 二
カキ300gは、濃いめの塩水で優しく洗いながら2～3回洗って、砂や異物をしっかり取り除きます。こうすることで、カキの新鮮な味わいがそのまま生きます。イカ1杯は、胴体に斜めに切り込みを入れ、1cm幅の輪切りにしてコリコリした食感を保ちます。冷凍エビ180gはぬるま湯で解凍し、流水で洗って血合いを取り除き、きれいで柔らかく準備します。
使うもの：牡蠣 300gえび 12gいか 1마리
工程 三
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させたら、サリゴムタンミョンの麺2玉を入れます。約2分間茹でて麺が柔らかくなるようにし、茹で過ぎないように注意します。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗って麺同士がくっつかないようにし、ざるにあげて水気をしっかり切って、もちもちした食感に備えます。
使うもの：サリゴムタンミョン 2個
00:00/ 02:00工程 四
中華鍋を中弱火で予熱し、ラー油大さじ4をひいて油が少し温まったら、にんにく（みじん切り）大さじ2と長ねぎ0.3束を入れます。にんにくが黄色くなり、長ねぎから香ばしい香りが立つまで、約1～2分炒めてベースを作ります。この工程で油が材料に染み込み、味がよく馴染みます。
使うもの：ラー油 大さじ4にんにく（みじん切り） 大さじ2長ねぎ 0.3本
00:00/ 02:00工程 五
炒めた材料の上に玉ねぎ1個を加え、中弱火で炒め続けます。玉ねぎが透き通り、柔らかくなってしんなりし、ほんのり甘みが出るまで2～3分炒めます。こうすることで、玉ねぎのシャキシャキ感が少し残り、スープに良い味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 六
玉ねぎが十分に炒まったら、キャベツ350gとにんじん0.3本を加え、強火にします。材料がさっと炒められ、野菜の色が鮮やかになり、シャキシャキした香りが立つまで約1分間素早く炒めます。その後、沸騰したお湯1100mlを注ぎ、スープが豊かに出るようにします。
使うもの：にんじん 0.3個水 1100mlキャベツ 350個
00:00/ 01:00工程 七
スープが沸騰し始めたら、サリゴムタンミョンのスープの素とフレークを加え、よく溶かします。続いて、オイスターソース小さじ0.5と粉唐辛子大さじ1（約大さじ1.5）を加え、スープが赤く色づき、辛い香りが立つように混ぜます。粉唐辛子の量は家族の好みに応じて調整し、入れすぎないように注意します。
使うもの：サリゴムタンミョン 2個粉唐辛子 小さじ1.5オイスターソース 大さじ0.5
工程 八
スープが再び沸騰したら、下処理したイカ1杯、エビ12尾、カキ300gを一度に加えます。生姜酒大さじ2も一緒に加え、海鮮の臭みを消し、新鮮な味わいを加えます。中火で1～2分煮て、海鮮が白く火が通るのを確認します。
使うもの：生姜酒 大さじ2牡蠣 300gえび 12gいか 1마리
00:00/ 02:00工程 九
すぐに、切っておいた青唐辛子4本と赤唐辛子2本を加え、辛味と彩りを添えます。スープを一口味見し、薄ければクッカンジャン大さじ2を加えて味を調えます。塩辛くなりすぎないように少しずつ加え、混ぜながらバランスの取れた味にします。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2青唐辛子 4個赤唐辛子 2個
工程 十
海鮮に十分火が通ったら、もやし400gと、あらかじめ下茹でしたサリゴムタンミョンの麺2玉を加えます。中火でさらに3分ほど煮て、もやしが少しシャキッとし、スープが一度ふつふつと沸騰したら火を止めます。長く煮すぎないようにして、材料の新鮮さを保ちます。
使うもの：サリゴムタンミョン 2個もやし 400g
00:00/ 03:00
【補足】
海鮮を入れる前に、ラー油で軽く炒めてメイラード反応を起こすと、深みのある豊かな味わいが加わります。カキの鮮度が落ちている場合は、同量のムール貝300gで代用して、海の新鮮な風味を保ってください。火加減を細かく調整し、スープが激しく沸騰しないように注意し、最後にごま油小さじ1を加えると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 615kcal | 41g | 75g | 20g | 11g | 2298mg |
