アグジリタン（あんこうの辛味スープ）
調理時間 40分2人前評価 4.2 (17)作者 달걀이
寒い冬の日、疲れた体を温めてくれる、さっぱりとしたアグジリタンです。家で簡単に煮込んで、家族と一緒にスタミナをつけたり、翌日の二日酔いの朝にいただくと、気分の良い朝を迎えられます。名店のような風味が楽しめますよ！
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 大豆もやし200g
- セリ50g
- アンコウ1尾
- 粗塩大さじ1
- 大根0.2個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- スケトウダラの頭1個
- 水1500ml
- 焼酎30ml
- いわしエキス大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アンコウの肝1個
- オマンドゥンイ50g
- 貝100g
- 酢大さじ1
作り方
工程 一
新鮮な大豆もやしはひげ根をきれいに取り、新鮮なセリは固い節としおれた葉を丁寧に取り除き、流水で洗って準備します。こうすると、スープに入れたときにシャキッとした爽やかな味が引き立ちます。
使うもの：セリ 50g大豆もやし 200g
工程 二
アンコウは処理済みのものを購入するか、自分で処理する場合は、頭の歯、えら、尾の先を鋭い包丁で慎重に切り落とし、きれいな水で洗って生臭さを流します。新鮮なアンコウの柔らかい身が感じられます。
使うもの：アンコウ 500마리
工程 三
洗ったアンコウをざるに上げ、粗塩大さじ1（10g）をまんべんなくふりかけ、優しく和えます（とがった部分で手を傷つけないよう、手袋の着用をおすすめします）。塩がなじんで、アンコウの生臭さが取れ、柔らかくなるのが感じられます。
使うもの：粗塩 大さじ1アンコウ 500마리
工程 四
大根は一口大の薄切りにしてスープが染み込みやすくし、セリは4～5cmの長さに、玉ねぎは太すぎないように薄切りにしてシャキシャキ感を残し、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。野菜の新鮮な香りが部中に広がります。
使うもの：長ねぎ 1本大根 0.2個セリ 50g玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個
工程 五
鍋にスケトウダラの頭1個と水1.5Lを入れ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら弱火にして10分さらに煮て、深いうま味のだしをとります（スケトウダラの頭がない場合は、だし用の煮干しと乾燥昆布でも代用可）。スケトウダラの香ばしい香りがふんわりと立ち上ります。
使うもの：スケトウダラの頭 1個水 1500ml
00:00/ 10:00工程 六
だしに切った大根を入れ、蓋をして弱火で5分さらに煮ます。大根が柔らかく煮え、スープに甘みが加わり、さっぱり感が増します。
使うもの：大根 0.2個
00:00/ 05:00工程 七
5分後、スケトウダラの頭を取り出し、塩で和えたアンコウ（肝は除く）を入れ、焼酎大さじ2（30ml）をふりかけます。蓋を開けたまま強火で沸かし、生臭さを飛ばします。アンコウが白く火が通り、香ばしい香りが広がります。
使うもの：焼酎 30mlアンコウ 500마리
00:00/ 05:00工程 八
沸騰したら3分さらに煮て、表面に浮かぶアクをきれいに取り除きます。こうするとスープが澄んで透明に保たれ、よりさっぱりとした味わいになります。
00:00/ 03:00工程 九
いわしエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、先に取り分けておいたアンコウの肝、オマンドゥンイ（なければ省略可）、貝、玉ねぎ、青唐辛子、大豆もやしを加え、強火で4分煮ます。材料が調和し、香ばしくピリッとした香りが立ち上ります。
使うもの：アンコウの肝 1個オマンドゥンイ 50gクッカンジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1いわしエキス 大さじ2玉ねぎ 0.5個貝 100g青唐辛子 2個大豆もやし 200g
00:00/ 04:00工程 十
沸騰して出てきたアクをもう一度取り除き、切った長ねぎとセリを加えて2分さらに煮ます。長ねぎのピリッとした香りとセリの爽やかな味がスープを引き締めます。
使うもの：長ねぎ 1本セリ 50g
00:00/ 02:00工程 十一
スプーンで味見をし、好みに合わせて粗塩で優しく味を調えます。塩辛くなりすぎないように調整すると、スープのさっぱり感が引き立ちます。
使うもの：粗塩 大さじ1
工程 十二
火を止め、酢大さじ1を混ぜると、スープがさらにさっぱりと爽やかになります。熱々のスープを器に盛り、ほっこりとした温かさを感じてください。
使うもの：酢 大さじ1
【補足】
スケトウダラの頭がない場合は、煮干し20gと昆布10gでだしをとると、深いうま味が加わります。アンコウを塩で和えるときは、手袋を着用すると安全です。強火で沸騰させる際、アクをしっかり取り除くと、スープが澄んでさっぱりします。最後にごま油小さじ1を加えると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2367kcal | 57g | 68g | 3g | 4g | 6850mg |
