甘酸っぱいツブ貝のソーメン和え（ツブ貝缶詰の汁＋鍋）

材料2人前

• つぶ貝300g
• そうめん200g
• えごまの葉10枚
• 赤唐辛子0.5個
• 青唐辛子1個
• にんじん0.2個
• 玉ねぎ0.5個
• きゅうり1個
• わけぎ20g
• 長ねぎ0.5本
• 粉唐辛子小さじ6
• ツブ貝の缶詰の汁大さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 濃口醤油大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 酢大さじ1
• 梅シロップ大さじ1
• ごま油大さじ1
• いりごま大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ0.7
• こしょう小さじ0.2
• 水1000ml

作り方

1. 工程 一

   ツブ貝の缶詰を慎重に開け、ざるにあげて中身と汁を優しく分けて取っておきます。この汁はタレに入れて海の香り豊かな風味を加えるので、大切に別に取っておいてください。初心者の方は、缶詰の汁がこぼれないようにゆっくりと開けてください。

   使うもの：つぶ貝 300g

2. 工程 二

   長ねぎは約10cmの長さで白い部分だけを選び、半分に切って中心の芯を丁寧に取り除き、さらに半分に折って薄く千切りにし、ねぎの千切りを作ります。こうするとシャキシャキで香りのよいねぎの千切りができ、ピリッとした香りが食欲をそそります。

   使うもの：長ねぎ 50本

3. 工程 三

   千切りにしたねぎを冷水に10分間浸して辛みを和らげ、シャキシャキした食感を加えた後、ざるにあげて水気をしっかり切ります。この工程でねぎの千切りがさらにパリッとし、和え物に入れたときの楽しい食感が生まれますので、水気をしっかり切るのがポイントです。

   使うもの：長ねぎ 50本

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 四

   きゅうりは半分に切り、スプーンで種の部分を優しくこそげ取り、斜め切りにしてシャキシャキの一口大にします。種を取り除くとよりすっきりとした爽やかな味わいになり、和え物全体のバランスが良くなります。

   使うもの：きゅうり 1個

5. 工程 五

   青唐辛子と赤唐辛子はへたを取り、小口切りにして彩りを加えます。ピリッとした香りが広がり食欲を刺激しますので、あまり薄く切らず、全体に均一に混ざるようにします。

   使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個

6. 工程 六

   玉ねぎは皮をむき、適度な厚さに薄切りにして、新鮮でシャキシャキした感じを生かします。目がしみることがあるので、風通しの良い場所で切ってください。こうすると甘い玉ねぎの香りが和え物にほんのりと染み込みます。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

7. 工程 七

   えごまの葉は軸を切り落とし、縦に半分に切ってから、細かく刻んで香りのよい緑色の小片にします。えごまの葉の独特なハーブの香りが和え物に爽やかな変化を与えますので、強く刻まず優しく扱ってください。

   使うもの：えごまの葉 10枚

8. 工程 八

   にんじんは皮をむき、きゅうりと同じくらいの大きさに切って、明るく鮮やかな色を加えます。にんじんの自然な甘みがタレと調和し、和え物がより美味しくなりますので、薄く均一に切ってください。

   使うもの：にんじん 0.2個

9. 工程 九

   わけぎはきれいに洗って小口切りにし、爽やかな緑のアクセントを加えます。わけぎのさわやかな香りが広がり、料理全体に活気を与えます。水気をよく切って、べたつかないようにしてください。

   使うもの：わけぎ 20g

10. 工程 十

    ボウルに粉唐辛子小さじ6、ツブ貝の缶詰の汁大さじ2、コチュジャン大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2/3、こしょう少々を入れ、よく混ぜて甘酸っぱいタレを作ります。混ぜるとき、コチュジャンの濃い色と梅シロップの甘い香りが調和し、海の香りがほのかに広がるのを感じられます。初心者の方はゆっくりとかき混ぜて、材料がよく溶けるようにしてください。

    使うもの：ツブ貝の缶詰の汁 大さじ2コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ0.7料理酒 大さじ1梅シロップ 大さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1濃口醤油 大さじ1ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.2

11. 工程 十一

    鍋に水1000mlを入れ、強火で沸かします。水がぐつぐつと沸騰したら中火にし、ソーメンを入れて2分30秒茹でます。途中で箸で混ぜて麺がくっつかないようにしてください。こうするとソーメンが柔らかくコシのある食感に仕上がります。

    使うもの：水 1000mlそうめん 200g

    00:00/ 02:30タイマー再生リセット

12. 工程 十二

    茹で上がったソーメンはすぐにざるにあげ、冷水で洗って熱を冷まします。でんぷんを取るために手で揉み洗いし、水気をしっかり切ります。この工程がソーメンのコシを保ち、和え物がべたつかないようにするので、丁寧に行ってください。

    使うもの：そうめん 200g

13. 工程 十三

    ツブ貝が大きい場合は、食べやすい大きさに半分に切って、コリコリした一口大にします。ツブ貝の海の香りがそのまま生きていて、一口かじると弾力のある食感が楽しいです。

    使うもの：つぶ貝 300g

14. 工程 十四

    大きめのボウルに、下処理したきゅうり、青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、えごまの葉、にんじん、わけぎ、切ったツブ貝をすべて入れ、色とりどりに美しくまとめます。野菜のシャキシャキ感とツブ貝のコリコリ感が一緒になって、和え物の魅力を引き立てます。

    使うもの：つぶ貝 300gえごまの葉 10枚にんじん 0.2個玉ねぎ 0.5個きゅうり 1個わけぎ 20g青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個

15. 工程 十五

    作っておいたタレの3分の2を加え、材料が固まらないように軽く和えます。甘酸っぱいタレが染み込み、香ばしい香りがふわっと立ち上ります。味を見て薄ければ、残りのタレを加えて味を調えてください。こうすると自分好みの和え物に仕上がります。

    使うもの：つぶ貝 300gえごまの葉 10枚にんじん 0.2個玉ねぎ 0.5個きゅうり 1個わけぎ 20g青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個

    00:00/ 03:00タイマー再生リセット

16. 工程 十六

    完成したツブ貝の和え物を器にたっぷり盛り、横に茹でたソーメンを丸く巻いてのせ、美しく飾ります。水気を切ったねぎの千切りを上にのせて仕上げます（ねぎの千切りは食べる直前に混ぜてください。そうするとシャキシャキ感がそのまま残ります）。こうすると見た目にも美味しそうな一皿が完成します。

    使うもの：長ねぎ 50本そうめん 200g

栄養成分1人分あたり

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