ミドリム ワンドキムパスタ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ソウル・ソンス洞の人気ナチュラルワインバー「ミドリム」のシグネチャーメニューを再現した料理で、香ばしいキムペーストとさっぱりした玉ねぎのピクルスが絶妙にマッチしたやみつきになる冷製パスタです。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 玉ねぎ30g
- 醸造醤油120ml
- 酢120ml
- 砂糖30g
- ゴチャンキム（干しキム）50g
- サラダ油200ml
- えごま油30ml
- 白明太子50g
- カッペリーニ適量
- 塩小さじ1
- ごま油少々
- わけぎ少々
作り方
工程 0
玉ねぎ半個を2～4mmの厚さに薄くスライスします。厚すぎると味が染みにくいので、薄く切るのがポイントです。
工程 一
ボウルに醸造醤油120ml、酢120ml、砂糖30gを入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。スライスした玉ねぎを加え、室温で20分漬けてピクルスにします。
使うもの：玉ねぎ 30g砂糖 30g
00:00/ 20:00工程 二
干しキム（ゴチャンキム）50gを手でできるだけ細かくちぎり、ブレンダー容器に入れます。キムを細かくちぎると、後でブレンダーにかける際にダマにならず滑らかになります。
工程 三
ちぎったキムにサラダ油200mlとえごま油30mlを注ぎます。ハンドブレンダーで大きな塊が見えなくなるまで滑らかに撹拌します。
工程 四
撹拌したキムに白明太子50gを加え、さらに撹拌してキムペーストを完成させます。明太子の薄皮を剥いてから加えると、より滑らかな食感になります。
工程 五
沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、カッペリーニ60gを2分茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり絞ってごま油を軽く絡めておきます。
使うもの：ごま油 少々
00:00/ 02:00工程 六
小さなボウルにキムペースト40g、ピクルスの漬け汁30g、ピクルス玉ねぎ30gを入れ、よく混ぜてソースを作ります。おつまみとして楽しむ場合は、漬け汁を5gほど増やすとよいでしょう。
工程 七
準備した麺にソースを加えてよく和え、器に盛ります。最後に小口切りにしたわけぎをたっぷり散らして完成です。
使うもの：わけぎ 少々
【補足】
酢は普通の玄米酢よりもホワイトバルサミコやレモン酢を使うと、酸味がぐっと上品でさっぱりします。キムペーストを作る際は、キムをできるだけ細かくちぎるとブレンダーに絡まずスムーズに作業できます。麺はそうめんよりもコシのあるデチェコのカッペリーニを使うと、ミドリムの味に最も近づきます。ピクルスとペーストは事前に作って冷蔵保存しておけば、麺を茹でて和えるだけで簡単に食べられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10540kcal | 31g | 122g | 221g | 35g | 11173mg |
