コルプギ炒め
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
小麦粉と酢、焼酎を使って臭みを完璧に取り除いた、もちもちでピリ辛甘辛なコルプギ炒めです。1週間分の常備菜として優れており、食欲をそそるご飯泥棒メニューです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- コルプギ適量
- 小麦粉大さじ2
- 水適量
- 酢大さじ2
- 焼酎100ml
- サラダ油大さじ3
- にんにく適量
- 濃口醤油大さじ2
- 梅適量
- みりん大さじ1
- しょうがパウダー大さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- 青唐辛子適量
- ごま油大さじ0.5
- いりごま少々
作り方
工程 0
コルプギは水を変えながら軽く3回程度洗います。洗いすぎると臭みが水に移り、再びコルプギに染み込む可能性があるので注意してください。
使うもの：コルプギ 適量水 適量
工程 一
洗ったコルプギに小麦粉大さじ2を加え、もみ洗いします。こうすることで、表面の汚れや残った臭みをしっかり取り除けます。
使うもの：コルプギ 適量
工程 二
ボウルにコルプギが浸るくらいの水を注ぎ、酢大さじ2と焼酎100mlを加えて20分間浸します。この工程は、コルプギ特有の強い臭みを完全に消す重要なステップです。
使うもの：コルプギ 適量水 適量
00:00/ 20:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、薄切りにしたにんにくを入れて中火で炒め、にんにく油を作ります。にんにくの香りが十分に立つまで炒めて風味を加えます。
使うもの：にんにく 適量
工程 四
にんにく油に濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ1、みりん大さじ1、しょうがパウダー小さじ0.5、水あめ大さじ2、粉唐辛子大さじ2、小口切りにした青唐辛子を加え、弱火で煮ます。タレが全体にふつふつと沸騰するまで待ちます。
使うもの：青唐辛子 適量
工程 五
タレが沸いたら、準備したコルプギをすべて加え、強火で2分間手早く炒めます。炒めすぎるとコルプギが硬くなるので、タレが全体に絡んだらすぐに火を止めてください。
使うもの：コルプギ 適量
00:00/ 02:00工程 六
火を止めた状態で、ごま油小さじ0.5といりごまをたっぷりふりかけ、軽く和えて仕上げます。余熱で香りをつけると、より香ばしい味わいが楽しめます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
コルプギを洗いすぎると臭みが戻ることがあるので、3回程度軽くすすぐのが良いです。小麦粉での洗浄は、コルプギの微細な汚れを吸着して取り除くのに非常に効果的です。酢と焼酎を混ぜた水に浸す工程は、魚介類特有の臭みを取る最も重要なコツです。タレを先に煮立ててからコルプギを加えることで、タレがなじみやすくなります。最後に火を止めてごま油を加えることで、香ばしい風味が飛ばずに保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 302kcal | 20g | 36g | 27g | 14g | 1056mg |
