ワケギキムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
春の訪れを感じさせる、ピリッと甘いワケギキムチです。もち米のりとワタリガニエキスを使って、深いうま味を引き出したのが特徴です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- わけぎ100g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- 粉唐辛子小さじ80
- いわしエキス大さじ13
- ワタリガニエキス30ml
- 梅シロップ大さじ13
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- もち米のり200ml
- いりごま大さじ1
- キムチの素1袋
作り方
工程 0
ワケギはきれいに洗って水気を切り、頭の部分が大きいものは切り込みを入れて準備します。玉ねぎとにんじんは薄く千切りにしておきます。
使うもの：にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 一
ボウルに作り置きのキムチの素と粉唐辛子、いわしエキス、ワタリガニエキスを入れてよく混ぜます。ワタリガニエキスを加えると、調味料なしでも深いうま味が出ます。
使うもの：ワタリガニエキス 30mlいわしエキス 大さじ13キムチの素 1袋粉唐辛子 小さじ80
工程 二
調味料に梅シロップ、砂糖、しょうがシロップ、にんにく（みじん切り）を加えて、甘味と香りを調整します。梅シロップをたっぷり加えると、ネギの辛味が和らぎます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうがシロップ 大さじ1梅シロップ 大さじ13砂糖 大さじ1
工程 三
準備したもち米のりを加え、調味料につやが出るようによく混ぜます。もち米のりは調味料が分離するのを防ぎ、発酵を助けます。
使うもの：もち米のり 200ml
工程 四
ワケギの頭の部分にまず調味料をしっかり塗り、残りの葉の部分は軽くなでるように和えます。千切りにした玉ねぎとにんじんも一緒に加えて、軽く混ぜます。
使うもの：にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 五
出来上がったネギキムチを密閉容器にきれいに詰め、残った調味料を上にかぶせます。最後にいりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
ワケギの頭の部分が大きいと味が染み込みにくいので、切り込みを入れるとよいでしょう。ワタリガニエキスを使うと、独特の香りとともにうま味が増して一層美味しくなります。梅シロップをたっぷり加えると、ワケギの辛味を抑え、甘酸っぱい風味が加わります。動画では、大根を千切りにして粉唐辛子と塩で和えた大根の和え物レシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 504kcal | 19g | 98g | 10g | 56g | 5583mg |
