和風カレー
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
カラメル化した玉ねぎと多層のスパイスで、深いうま味とトーストした風味が調和した濃厚な和風カレーベース。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 鶏ガラ400g
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 粒こしょう小さじ0.5
- りんご0.5個
- ベイリーフ3個
- スターアニス1個
- 玉ねぎ4個
- じゃがいも3個
- にんじん1個
- サラダ油30ml
- オットギカレー粉0.5袋
- S&Bカレーパウダー大さじ1
- クミンパウダー大さじ0.3
- ガラムマサラ大さじ0.5
- キャラウェイシード0.5振り
- トマトケチャップ0.5振り
- 醤油0.5振り
- MSG0.5振り
作り方
工程 0
鶏ガラをバーナーで軽く焼いて旨味を封じ込めた後、鍋に入れ、長ねぎ1本、にんにく5片、粒こしょう少々、りんご1切れ、ベイリーフ3枚、スターアニス1個を加え、水を注いで中火で1時間煮込み、出汁を完成させます。こうして焼くことで出汁を濃厚にし、臭みを取り除きます。煮込んだにんにくは捨てずに戻し入れ、風味を加えます。
使うもの：にんにく 5個鶏ガラ 400g
00:00/ 60:00工程 一
玉ねぎ4個、じゃがいも3個、にんじん1個を食べやすい大きさに切り、フライパンにサラダ油をひと回し入れ、弱火でゆっくり炒め、玉ねぎが透き通りトーストした茶色になるまでカラメル化します。長く混ぜながら炒めるほど、メイラード反応で深い甘みと風味が生まれます。形はブレンダーで攪拌するので、自由に切って構いません。
使うもの：サラダ油 30ml玉ねぎ 4個
工程 二
カラメル化した野菜に、オットギカレー粉半袋、S&Bカレーパウダー大さじ1、クミンパウダー小さじ1/3、ガラムマサラ小さじ1/2、キャラウェイシード少々、トマトケチャップ少々を加え、混ぜながら炒めてスパイスの香りを完全に引き出します。玉ねぎが焦げないように注意しながら、出汁を少し加えて溶かし、ソースを完成させます。こうしてスパイスを炒めることで、30種類以上のハーブの風味を最大限に引き出します。
使うもの：玉ねぎ 4個
工程 三
完成したカレーベースと炒めた野菜を煮込んだ出汁に加え、中火で30分さらに煮込み、すべての味を引き出します。火を止め、醤油少々、MSG少々を加えて味を調えます。MSGは適量でうま味を増幅させ、より深い味わいにします。
使うもの：MSG 0.5振り
00:00/ 30:00工程 四
カレーがとろみがつくまで混ぜながら弱火で再び煮込み、ブレンダーで攪拌して均一なテクスチャーにします。底をこそげながら混ぜて焦げ付きを防ぎ、さらに10分煮込んで濃度を調整します。こうして攪拌すると、にんじんさえも美味しく濃縮された風味が生きます。
00:00/ 10:00工程 五
完成したカレーベースを容器に分けて入れ、冷蔵保存します。熟成させると味がより深まり、長く保存できます。後日、肉や麺を加えて様々なカレーに活用します。
【補足】
玉ねぎを弱火で長時間炒めて、メイラード反応で深い甘みを引き出すのが本格カレーのコツです。S&Bカレーパウダーは必須で加え、ハーブの風味を強化してください。鶏ガラの代わりに小さな鶏一羽を茹でて出汁をとれば、鶏肉をトッピングとして食べられて一石二鳥です。動画では、半半カレー、カレーうどん、カレーラーメン、ロースカレーの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 375kcal | 17g | 50g | 14g | 13g | 1186mg |
