牛カルビと長ねぎのユッケジャン
調理時間 40分5人前作者 うまいレシピ
専門店の味を再現した、甘辛いにんにくダレの牛カルビと、牛肉の筋膜を活用して深い味わいを出した長ねぎのユッケジャンです。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料5人前
- 牛カルビ2.3kg
- にんにく500g
- 濃口醤油適量
- 料理酒適量
- 砂糖適量
- 水あめ適量
- ごま油適量
- こしょう適量
- うま味調味料適量
- サラダ油少々
- 牛肉の筋膜350g
- 長ねぎ15本
- えのきだけ1袋
- 卵9個
- サラダ油適量
- 粉唐辛子適量
- 水6000ml
- 花塩大さじ0.7
- 味塩大さじ0.7
- まぐろエキス大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうが（みじん切り）適量
作り方
工程 0
牛カルビの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、硬い筋膜を取り除きます。取り除いた筋膜はユッケジャン用に別に取っておきます。
使うもの：牛カルビ 2.3kg
工程 一
下処理した牛カルビに細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。
使うもの：牛カルビ 2.3kg
工程 二
にんにくをミキサーに入れ、粗い粒が見えるように挽きます。濃口醤油、料理酒、砂糖、水あめ、ごま油、こしょう、うま味調味料を混ぜて、にんにくダレを作ります。
使うもの：うま味調味料 適量にんにく 500g濃口醤油 適量こしょう 適量料理酒 適量水あめ 適量ごま油 適量砂糖 適量
工程 三
下処理した牛カルビににんにくダレを注ぎ、揉み込むように混ぜます。
使うもの：牛カルビ 2.3kg
工程 四
熱したフライパンにサラダ油を薄く引き、下味をつけた牛カルビをこんがりと焼きます。
使うもの：牛カルビ 2.3kgサラダ油 少々
工程 五
フライパンに筋膜とサラダ油大さじ5を入れ、こんがりと炒めて油を出します。長ねぎを大きめに切って加え、3分間さらに炒めます。
使うもの：長ねぎ 15本
00:00/ 03:00工程 六
粉唐辛子大さじ10を加え、2分間炒めてコチュジャン油を取ります。水4Lを注ぎ、10分間煮ます。
00:00/ 12:00工程 七
花塩、味塩、まぐろエキス、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を加え、さらに5分間煮ます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3しょうが（みじん切り） 適量まぐろエキス 大さじ7花塩 大さじ0.7味塩 大さじ0.7
00:00/ 05:00工程 八
えのきだけを加え、溶き卵を円を描くようにゆっくりと注いで仕上げます。
使うもの：えのきだけ 1袋卵 9個
【補足】
にんにくはミキサーで粗く挽くと、焼いたときの風味と食感が格段に良くなります。牛肉の筋膜は捨てずに炒めてだしを取ると、専門店以上の深い味わいが出ます。動画では2人前と5人前の2バージョンのレシピを紹介しています。コチュジャン油を取る際は焦がさないように注意し、十分に炒めるとスープの味がすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 794kcal | 116g | 56g | 149g | 17g | 2553mg |
