ヨギョンレのコチュベチュ炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのミニ白菜とピリ辛の乾燥唐辛子の相性が抜群の中華風白菜炒めです。ヨギョンレシェフの秘訣で、あっさりしながらもピリッと辛い味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ミニ白菜1個
- 乾燥唐辛子15g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- サラダ油45ml
- 料理酒大さじ0.5
- オイスターソース大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水100ml
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
ミニ白菜1株を一口大に、包丁を寝かせてそぐように切って準備します。こう切ると白菜の断面が広くなり、味がよく絡みます。
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、乾燥唐辛子を入れて色が黒っぽくなるまで中火で炒め、辛い香りを出します。
使うもの：乾燥唐辛子 15gサラダ油 45ml
工程 二
唐辛子の香りが立ったら、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがを加え、香りが十分に立つまで一緒に炒めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 三
切った白菜をすべて加え、強火で手早く炒めます。白菜に油がコーティングされるようによく混ぜます。
工程 四
料理酒大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、濃口醤油大さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調えます。調味料が白菜にまんべんなく絡むように素早く混ぜます。
工程 五
白菜が少ししんなりするように、水お玉半分を加えて水分を与えながら炒めます。
工程 六
最後に酢大さじ1とごま油大さじ1/2を回し入れて風味を加え、もう一度炒めて仕上げます。
【補足】
白菜を切るときは包丁を寝かせてそぐように切ると食感が良くなり、味が染み込みやすくなります。乾燥唐辛子は焦がさないように注意し、色が変わるまで炒めると辛みが引き立ちます。最後に加える酢は酸味というより全体のうま味を引き立てる役割をします。ごま油はお好みで省略可能ですが、加えると中華料理特有の香ばしい風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 310kcal | 5g | 16g | 27g | 6g | 423mg |
