エゴマ油熟成キムチ炒め
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
エゴマ油をたっぷり使った香ばしくて塩気のある味わいで、ご飯が何杯でも進むおかずです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ50g
- 砂糖大さじ1
- えごま油大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉末だし1パック
- サラダ油10ml
- 長ねぎ1本
- 水400ml
- オリゴ糖大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
熟成キムチ2株を大きめのボウルに入れて水でよく洗い、水気をしっかり絞ります。お好みの大きさに切り、砂糖大さじ1、エゴマ油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉末だし1袋を加えて揉み込み、10分ほど漬けておきます。こうすることで熟成臭が減り、味が染み込みます。
使うもの：水 400ml
00:00/ 10:00工程 一
大きめの鍋にサラダ油少々と長ねぎ1本を小口切りにして入れ、中弱火でねぎ油を作ります。長ねぎが香り立ち、きつね色になったらOKです。このねぎ油が香ばしさを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
下味をつけた熟成キムチを加え、強火で手早く炒めます。キムチが軽く炒まったら水400mlを加えます。沸騰したら蓋をして中火に落とします。
使うもの：熟成キムチ 50g
工程 三
中火で30分ほどことこと煮込み、時々焦げないように裏返し、必要に応じて水を補います。キムチが柔らかくなり、煮汁が減るまで煮ます。焦げないようにこまめに確認するのがポイントです。
使うもの：水 400ml
00:00/ 30:00工程 四
蓋を開けて強火にし、水分を飛ばしながら炒めます。キムチに照りが出たら火を止めます。水分が飛んで食感が良くなります。
工程 五
火を止め、オリゴ糖大さじ1、エゴマ油大さじ2、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。エゴマ油が絡んで香ばしい香りが立ったら完成です。熱いうちに混ぜると味がよく馴染みます。
【補足】
焦げないように時々裏返し、水を補うことが大切です。熟成キムチは水で洗うと熟成臭が和らぎます。動画では下味だけでとても美味しく、和え物やビビン麺に加える方法も紹介しています。お好みでエゴマ油の量を加減してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 263kcal | 2g | 12g | 24g | 7g | 302mg |
