オイソバギ（きゅうりのキムチ）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとしたさっぱりした食感に、2種類の塩辛で豊かな風味を出したオイソバギです。塩水漬けで苦味を中和し、シャキシャキ感を保ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 白きゅうり4個
- 玉ねぎ0.5個
- にら130g
- 粗塩51握り
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- カナリエキス大さじ6
- アミの塩辛大さじ1
- 梅シロップ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子（細かい）大さじ3
- 粉唐辛子（辛い）大さじ3
- いりごま大さじ2
- 水700ml
作り方
工程 0
白きゅうりを粗塩ひと握りでこすった後、水でよく洗い、表面の汚れを落とします。こうして最初の塩を洗い流すことで、きゅうりの新鮮さを保てます。
使うもの：白きゅうり 4個水 700ml
工程 一
白きゅうりを6～7cmの長さに切り、ジャムの蓋を使って底に置き、十字（＋）の形に切り込みを均一に入れます。蓋を最後まで押し下げながら切ると、簡単に均一な切り込みが入ります。
使うもの：白きゅうり 4個
工程 二
水700mLに粗塩50gと砂糖大さじ1を入れ、完全に溶かした後、十字に切り込みを入れたきゅうりを浸して30分ほど漬けます。塩と砂糖を一緒に使うと、きゅうりの苦味を中和し、さっぱりとしたシャキシャキ感が増します。
使うもの：砂糖 大さじ2
00:00/ 30:00工程 三
30分漬けたきゅうりを取り出し、水気を切って洗いません。水だけを捨てて味を保ちながら水分を除きます。
00:00/ 30:00工程 四
玉ねぎ1/2個を薄く千切りにし、にら130gを食べやすい大きさに切って準備します。にんじんは入れず、きゅうりのビタミンCを守ります。
工程 五
切った玉ねぎ、にら、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ3、アミの塩辛大さじ1、粉唐辛子（細かい）大さじ3、粉唐辛子（辛い）大さじ3、カナリエキス大さじ6、いりごま大さじ2をよく混ぜて、きゅうりの具を作ります。2種類の塩辛と粉唐辛子を混ぜて使うと、味が多彩で豊かになります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個にら 130g
工程 六
水気の切れたきゅうりの十字の切り込みに、作った具を均等に詰め、おにぎりのようにぎゅっと握ります。最後に側面にも粉唐辛子をまぶして仕上げます。
【補足】
塩水漬けの際は冷水を使うと、色が黄色く変わらず、シャキシャキ感が長持ちします。塩辛はカナリエキスとアミの塩辛の2種類を混ぜて使うと、漬かったときの風味がより豊かになります。にんじんはきゅうりと一緒に入れないことで、ビタミンC破壊酵素を避けられます。漬けた後は洗わずに水気だけを切り、味をそのまま保ちます。ジャムの蓋で十字の切り込みを入れると、家庭でも簡単に均一にできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 216kcal | 9g | 40g | 5g | 24g | 4381mg |
