ダークチョコレートエッセンスのオニオンコンフィと63度温泉卵、そしてクリスピーフォカッチャ
調理時間 45分1人前作者 김지안
玉ねぎの天然の甘みを最大限に引き出し、ダークチョコレートのほろ苦い酸味を加えて、深い大地の風味を創り出しました。精密な温度で調理した卵のシルクのような食感と、ギーで焼いたフォカッチャのサクサクとした対比が美食的な喜びをもたらします。
#🥐 ブランチ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵1個
- きざみのり大さじ0.5
- ダークチョコレート10g
- にんにく2個
- モッツァレラチーズ30g
- バター大さじ1
- 玉ねぎ1個
- ギー15g
- フォカッチャ60g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル10ml
- 水30ml
作り方
工程 0
水浴調理器または温度計を使って63度の湯で卵を40分間ポーチ（殻付きのまま柔らかく加熱する工程）します。
使うもの：卵 1個
00:00/ 40:00工程 一
玉ねぎを一定の厚さでジュリエンヌ（細く千切り）にし、にんにくは薄切りにしておきます。
使うもの：にんにく 2個玉ねぎ 1個
工程 二
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを弱火で30分間キャラメライズ（玉ねぎの糖分を高温で茶色く変化させ、甘みを凝縮させる工程）します。
使うもの：バター 大さじ1玉ねぎ 1個
00:00/ 30:00工程 三
出来上がったオニオンコンフィにダークチョコレートを加えて混ぜ、エマルジョン（互いに混ざり合わない脂肪と水分を均質に混合する工程）状態にします。
使うもの：ダークチョコレート 10g
工程 四
フォカッチャを一口大に切り、ギーを熱したフライパンで全面がカリッとするまでシーリング（高温で表面を茶色く焼き風味を引き出す工程）します。
使うもの：フォカッチャ 60gギー 15g
工程 五
乾いたフライパンにモッツァレラチーズを薄くのせ、油が分離して茶色くなるまで焼き、サクサクのチュイル（薄くサクサクしたお菓子状のガーニッシュ）を作ります。
使うもの：モッツァレラチーズ 30g
【補足】
玉ねぎを炒める際、鍋底に焦げ付いた茶色い成分を水大さじ1でデグレーズ（鍋底にこびりついたうま味成分を液体で溶かす工程）すると風味がぐっと深まります。ダークチョコレートはカカオ含有量70%以上を推奨し、入れすぎると玉ねぎの味を覆ってしまうので注意してください。きざみのりオイルを作る際は、焦がさないようにごく弱火で短く香りをつけるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 783kcal | 23g | 49g | 58g | 10g | 1685mg |
