無水調理 長ねぎと豚バラ肉の蒸し煮
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
長ねぎの水分だけで作った、臭みのない柔らかくて歯ごたえのある肉汁たっぷりの蒸し煮です。ミルフィーユのように重ねて断面が美しく仕上がります。
#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラ肉1000g
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ1個
- にんにく1個
- しょうが10g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ3
作り方
工程 0
血抜きした豚バラ肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、10分間下味をつけます。こうすると臭みが取れて肉が柔らかくなります。
使うもの：豚バラ肉 1000gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎは縦半分に切り、緑の葉の部分の片面だけ切り込みを入れて白い部分を出します。長ねぎの水分が肉をしっとりさせます。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 二
下味をつけた豚バラ肉と長ねぎを、豚バラ肉-長ねぎ-豚バラ肉の順に重ねて積み上げ、3～4cm間隔で横に切ります。断面がミルフィーユのようにきれいになります。
使うもの：豚バラ肉 1000g長ねぎ 3本
工程 三
鍋の底に玉ねぎを1cm厚さに切って敷き、長ねぎの白い部分、にんにくひとつかみ、しょうが少々をのせます。このベッドが肉の味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 3本玉ねぎ 1個
工程 四
準備した長ねぎと豚バラ肉を鍋の端から外側に向かって順に積み上げます。中央までしっかり詰めて安定させて加熱します。
使うもの：豚バラ肉 1000g長ねぎ 3本
工程 五
料理酒を鍋の縁に3周ほど回し入れ、弱火で蓋をして40分間煮ます。最後の5～10分は蓋を開けて煮てアルコールを完全に飛ばし、臭みを取り除きます。
使うもの：料理酒 大さじ3
00:00/ 50:00
【補足】
長ねぎの緑の部分を少し切り込みを入れて水分が出やすくすると、お肉がよりしっとりします。秘伝の包みダレは、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、青唐辛子1個、ごま油大さじ2、えごま油大さじ2、いりごま少々を混ぜて作ります。えごまの葉や白菜に包んで食べるとご飯が進みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1297kcal | 44g | 10g | 120g | 6g | 1591mg |
