サバの味噌煮（サバノミソニ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
柔らかいサバの身に甘辛いテンジャン（韓国味噌）の味がしっかり染み込み、ご飯のおかずに最適な日本風サバ料理です。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- さば1/2尾
- しょうが10g
- 長ねぎ1/4個
- 料理酒適量
- みりん100ml
- 砂糖大さじ1
- テンジャン80g
- 酢小さじ1
作り方
工程 0
しょうがは半分をスライスして煮込み用に、残り半分は千切りにして最後の飾り用に準備します。長ねぎは3cmの長さに切ります。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 1/4個
工程 一
サバは半分に切り、背中にX字の切り込みを入れます。こうすると味が染み込みやすく、身が崩れにくくなります。
工程 二
下処理したサバを熱湯に3秒ほどくぐらせ（霜降り）、冷水に移して優しく洗い、不純物や生臭さの原因となる油分を取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
00:00/ 00:03工程 三
フライパンに料理酒、みりん、砂糖、テンジャンを入れてよく溶かします。スライスしたしょうがを加え、中火で煮立てます。
使うもの：テンジャン 80gしょうが 10g料理酒 適量みりん 100ml砂糖 大さじ1
工程 四
調味料が沸騰し始めたら、サバを重ならないように入れ、長ねぎをのせます。キッチンペーパーで落とし蓋を作ってかぶせ、中火で8分間ゆっくり煮ます。
使うもの：長ねぎ 1/4個
00:00/ 08:00工程 五
煮汁が1/3程度に減ったら、サバに煮汁をかけながら煮ます。最後に酢小さじ1を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
工程 六
出来上がったサバの煮物を器に盛り、千切りにしたしょうがを飾って完成です。
使うもの：しょうが 10g
【補足】
サバの背中にX字の切り込みを入れると味が染み込みやすく、身が崩れにくくなります。落とし蓋（オトシブタ）を使うと少ない調味料でも均一に味が行き渡ります。熱湯でさっと茹でる霜降り（シモフリ）作業は、生臭さの原因となる油や血を取り除き、すっきりとした味わいにします。韓国のテンジャンは煮込むほどに風味が増すため、日本の味噌と違い最初から一緒に入れて調理します。最後に酢を加えると、テンジャンと砂糖の甘さにアクセントがつき、味が一層引き締まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4379kcal | 37g | 45g | 32g | 26g | 3217mg |
