オドクオドク クンチェムッチム
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感が絶品の甘辛酸っぱいクンチェの和え物です。油を熱して和えると香ばしく旨味が増します。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- クンチェ（乾燥させたサヤインゲン）300g
- にんにく4個
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油38ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ3
- 穀物酢大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 天日塩大さじ0.1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
茹でたクンチェ 300gの端を切り落とし、4〜5cmの長さに切って水気を軽く絞ります。こうすると水がよく抜けて味が染み込みやすくなります。おばあちゃんのアドバイス通り、塩少々をふって軽く下味をつけておきます。
工程 一
にんにく 4片をみじん切りにし、長ねぎの白い部分 1/2本を大きめに切って準備します。にんにくは細かく刻むと香りがよく出ます。
使うもの：にんにく 4個長ねぎ 0.5本
工程 二
フライパンにサラダ油 大さじ2.5を入れ、強火で煙が少し出るまで熱します。火を止めて、熱した油をクンチェにかけます。油の香ばしさが味に染み込んで風味が増します。
使うもの：サラダ油 38ml
工程 三
粉唐辛子 大さじ2、濃口醤油 大さじ3、穀物酢 大さじ2、オリゴ糖 大さじ2、ごま油 大さじ1、いりごま 大さじ1、みじん切りにしたにんにくと長ねぎを加えて、しっかりと和えます。コリコリとした食感が残るように強く揉み込むと味がちょうど良くなります。
使うもの：にんにく 4個粉唐辛子 小さじ6濃口醤油 大さじ3オリゴ糖 大さじ2いりごま 大さじ1長ねぎ 0.5本穀物酢 大さじ2ごま油 大さじ1
【補足】
茹でたクンチェは調理前に水で洗うと臭みが取れます。熱した油をかけて和えると香ばしい風味が増します。おばあちゃんのコツとして、クンチェに塩少々をふって下味をつけると水っぽさがなくなります。水気をしっかり絞らないと味付けが薄まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 440kcal | 7g | 43g | 30g | 12g | 3483mg |
