バニラジェノワーズシート（1号）
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
ふんわりしっとり、きめ細かく、ほのかなバニラとバターの風味が生きているケーキシート。香ばしく滑らかな食感で、ケーキの完璧なベース。
#👶 子どもと一緒に
材料1人前
- 卵2.1個
- 卵黄27g
- 砂糖大さじ4.5
- はちみつ大さじ0.8
- 薄力粉73g
- でんぷん13g
- バター大さじ1.4
- 牛乳25ml
- バニラ2g
作り方
工程 0
すべての材料を正確に計量して準備し、オーブンを185度で5分予熱します。卵105g、卵黄27g、砂糖67gをボウルに入れ、砂糖をすぐに泡立て器でざっと混ぜて、卵黄の膜形成を防ぎます。こうすると、ホイップ時に泡がよく取り込まれ、きめ細かい気泡ができます。
使うもの：卵黄 27g砂糖 大さじ4.5
00:00/ 05:00工程 一
弱火で湯煎にかけ、35～40度に温度を上げます。火が強すぎないように長めに湯煎し、卵が固まらないように注意しながら、泡の取り込みを容易にします。温度が上がると、泡が安定して大きくなります。
使うもの：卵 2.1個
工程 二
ハンドミキサーの高速（レベル8）でホイップし、アイボリー色になり、リボンが3秒消えない状態になるまで約12分泡立てます。低速1段でさらに1分、大きな気泡を整えて、つやつやで粘り気のある状態になるまで行います。つまようじが垂直に立ったら完成です。
00:00/ 13:03工程 三
薄力粉73gとでんぷん13gをふるいにかけて広いボウルに入れ、生地を注いで、粉の間の気泡に押し込むように、上下にゆっくり混ぜます。端の粉を内側に集めて中央を混ぜ、粉が見えなくなったらボウルを回して仕上げます。でんぷんの配合で、ふわふわで軽い食感になります。
使うもの：でんぷん 13g
工程 四
バター20gと牛乳25gをぬるま湯で溶かして50～60度にし、バニラ2g、はちみつ16gを混ぜます。ホイップした生地の一部を加えて犠牲生地として混ぜ、全体の生地を軽く混ぜます。テクスチャーを合わせて、気泡の崩壊を最小限に抑えます。
工程 五
1号型に上から落とすように流し入れ、大きな気泡を弾き、時計回りにバターを塗って表面を整えます。オーブン185度で入れ、すぐに165度に下げて、1号型で30分焼きます。最初の25分は扉を開けず、オーブンスプリングで膨らませます。
使うもの：バター 大さじ1.4
00:00/ 55:00工程 六
手で押したときに弾力があり、つまようじに何もつかなければ完成です。オーブンから出したらすぐに底をショックさせて熱い空気を抜き、紙ごとひっくり返して冷まします。紙ごと巻いて水分を安定させ、しっとり感を保ちます。
【補足】
卵黄を一部加えると、柔らかくきめ細かい気泡とコクが増します。砂糖の一部をはちみつや水飴に変えると、しっとり感が持続します。薄力粉の一部をでんぷんに置き換えて、パサつきをなくし、ふわふわの食感にします。ホイップ後、粉をふるいにかけて気泡の間に入れると、泡が減りません。焼き上がったらすぐにショックを与え、紙ごと冷ますと、べたつかずしっとりします。冷蔵庫で一晩寝かせてから食べると、より柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1039kcal | 24g | 153g | 36g | 85g | 32mg |
