シムバギナムルムチム（苦菜の和え物）
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
苦味を抜いたシャキシャキで柔らかなシムバギ（苦菜）に、香ばしいごまと甘辛い味付けが染み込んだ春の健康おかずです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- シムバギ（苦菜）300g
- 塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- いわしエキス大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- コチュジャン大さじ0.5
- すりごま大さじ2
- ごま油大さじ2
作り方
工程 0
シムバギの黄色くなった部分を取り除き、根元を軽くこすって下処理し、重さが300gになるように準備します。こうすることで、土や苦味の原因が取り除かれ、きれいなナムルになります。
工程 一
下処理したシムバギを何度もきれいな水で洗い、土が完全に落ちるようにします。土が残ると食感が悪くなるので、しっかりすすいでください。
工程 二
沸騰したお湯に塩少々を入れ、シムバギを加えて1分から1分30秒ほど茹でます。ナムルの大きさに応じて時間を調整し、茹で上がったらすぐに冷水にとって冷ますと、シャキシャキ感が保たれます。
00:00/ 02:30工程 三
茹でたシムバギを冷水に1時間ほど浸して苦味を抜きます。この工程で、ナムルの強い苦味が和らぎ、柔らかな味わいになります。
00:00/ 60:00工程 四
水に浸したシムバギを手でしっかり水気を絞り、食べやすい大きさに切って器に盛ります。水気が多いと味付けが薄まるので、しっかり絞ってください。
工程 五
器に、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、いわしエキス大さじ1、梅シロップ大さじ1、テンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、すりごま大さじ2、ごま油大さじ2を入れ、よく和えます。味を見て足りない調味料を加えたら完成です。
【補足】
テンジャンの塩加減に応じて、いわしエキスの量を調整して味を整えてください。梅シロップがない場合は、オリゴ糖で代用できます。シムバギは茹でた後、冷水に1時間以上浸して苦味を抜くと、柔らかくお召し上がりいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 246kcal | 5g | 14g | 19g | 8g | 2416mg |
