ワリシタソースの親子丼
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
カリッと焼いた鶏もも肉と、とろけるようなクリーミーな卵ソースが絶妙に絡む、深い旨味の和風丼ぶり。ワリシタソースで手軽に風味を出し、鶏肉と卵の自然な味わいが引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉150g
- 卵2個
- ワリシタ75ml
- 水75ml
- 砂糖大さじ0.4
- 水溶き片栗粉大さじ1
- 生クリーム30ml
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1
- にんにく1個
- 長ねぎ0.5本
- ご飯1杯
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏もも肉の軟骨や筋、余分な脂を取り除き、薄い部分を広げて下処理します。料理酒大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1、にんにく少々を加えて30分漬け込みます。この下味で臭みが抜けて柔らかくなります。
使うもの：鶏もも肉 150g
00:00/ 30:00工程 一
漬け込んだ鶏肉を水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。水分が残るとカリッと焼けません。
使うもの：水 75ml
工程 二
フライパンやグリルに油を塗り、こしょう少々をふった鶏肉を皮目を下にして中火で70%焼き、裏返して身側を30%焼きます。皮がカリッとし、油がバリアになって美味しく焼けます。火加減に注意し、約5〜7分焼きます。
00:00/ 07:00工程 三
鍋にワリシタ75ccと水75ccを混ぜ、砂糖5gを加えて沸かし、水溶き片栗粉大さじ1を加えます。白濁したソースが透明になるまで煮て、片栗粉の臭みを消します。甘酢あん程度のとろみがついたら完成です。
工程 四
卵2個を溶き、生クリーム30ccを加えて優しく混ぜます。沸騰したソースに箸で円を描きながら少しずつ流し入れ、弱火で鍋を軽く揺すりながらゆっくり加熱します。卵が半熟になったら火を止め、余熱で仕上げます。
使うもの：卵 2個
工程 五
焼いた鶏肉をスプーン一口大に切り、ふっくらとしたご飯の上にソースを先に回しかけ、鶏肉と卵ソースをのせます。長ねぎを小口切りにしてトッピングし、七味唐辛子少々をふります。
使うもの：長ねぎ 0.5本ご飯 1杯
【補足】
鶏もも肉はむね肉より柔らかくおすすめです。国産の小ぶりの鶏は脂身が少なく良いです。有精卵はコクが強く、クリーミーな食感を加えます。焼く前に油を塗ると表面が保護され、カリッと感が最大になります。皮目を先に70%焼き、火加減を調節してください。水溶き片栗粉を入れたソースは透明になるまで煮て、粉臭さを消します。生クリームは卵の柔らかさに必須で、弱火でゆっくり加熱するとクリームソースのようになります。動画では焼き鳥を使いましたが、唐揚げや残ったチキン、牛肉や豚肉をのせても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 982kcal | 49g | 101g | 39g | 14g | 1139mg |
