ナスの釜飯
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
バターのようにとろけるナスの香ばしさと、ピリ辛のうま味が調和した釜飯で、大人も子供も大好きな味わいです。
#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 米225g
- 出汁300ml
- なす2個
- 牛ひき肉200g
- ニラ0.5束
- 片栗粉20g
- 料理酒大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 豆板醤大さじ1
- ごま油大さじ1.5
- こしょう2g
- サラダ油75ml
- めんつゆ15ml
- 無塩バター大さじ0.5
- 卵黄1個
作り方
工程 0
米は洗ってざるに上げ、20分間水気を切って乾燥浸水させます。こうすると米粒が均等に膨らみ、釜飯がもちもちになります。
使うもの：米 225g
00:00/ 20:00工程 一
ナスは大きめにジグザグに斜め切りにし、ニラは細かく小口切りにして準備します。ジグザグ切りにすると、焼くときにきれいで均一に火が通ります。
使うもの：ニラ 0.5束
工程 二
切ったナスに片栗粉大さじ2をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすと、焼いたときにカリッとして肉汁が逃げません。
使うもの：片栗粉 20g
工程 三
牛ひき肉に料理酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、豆板醤大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて味付けします。ピリ辛の豆板醤が肉のうま味を引き立てます。
使うもの：牛ひき肉 200g豆板醤 大さじ1
工程 四
熱したフライパンにサラダ油大さじ5をひき、中火でナスをきつね色に焼いて取り出します。こんがり焼くことで、バターのような香ばしさが生まれます。
工程 五
同じフライパンで味付けした牛ひき肉を炒めて火を通します。肉が8割ほど火が通るまで炒めると柔らかく仕上がります。
使うもの：牛ひき肉 200g
工程 六
火が通った牛肉に焼いたナスを加え、ナスが崩れないように軽く混ぜながら一緒に炒めます。こうすると食感が残ります。
工程 七
釜に浸水させた米と出汁を入れ、めんつゆ大さじ1、料理酒大さじ1、無塩バター大さじ0.5で味を調えます。バターが香ばしさを加えます。
使うもの：出汁 300ml米 225g
工程 八
蓋を開けた状態で中強火で5分煮ます。米粒がぐつぐつと沸騰してきたら火を弱めます。
00:00/ 05:00工程 九
炒めた牛肉とナスを米の上にのせ、蓋を閉じて弱火で10分煮ます。弱火でじっくり炊くことで、米粒がはっきりと仕上がります。
使うもの：米 225g
00:00/ 10:00工程 十
火を止めて15分間蒸らします。蒸らすことでご飯が均一に炊き上がり、しっとりとします。
00:00/ 15:00工程 十一
蓋を開け、ニラをたっぷりのせ、ごま油大さじ0.5をかけます。ニラがさわやかな風味を加えます。
使うもの：ニラ 0.5束
工程 十二
最後に卵黄をのせます。卵黄が溶け込んでクリーミーな風味を与えます。
使うもの：卵黄 1個
【補足】
お子様向けには、豆板醤の代わりにオイスターソースを加えてマイルドに調理できます。豆板醤がない場合は、テンジャン（韓国味噌）大さじ1とコチュジャン大さじ1を混ぜて代用してください。ナスは片栗粉をまぶして焼くと、肉汁が逃げずにカリッと仕上がります。炒める際は、ナスが崩れないように軽く混ぜて食感を残しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 843kcal | 24g | 77g | 49g | 8g | 993mg |
