レンコンのコチュジャン煮
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感とつややかな光沢が特徴のレンコンの煮物です。昆布だしとツナエキスで深いうま味を出し、水あめで歯ごたえを強調しています。
材料2人前
- れんこん1個
- 酢大さじ1
- 醸造醤油大さじ3
- 黄砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- ツナエキス大さじ0.7
- 昆布だし400ml
- しょうが10g
- 昆布10g
- ダシダ小さじ2
- 米あめ大さじ4
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
レンコンを流水で手袋をはめて優しくこすり、泥を落とした後、水に5〜10分浸けます。水を捨てずにティッシュで拭き取り、排水溝の詰まりを防ぎます。こうすると泥がきれいに落ちます。
00:00/ 10:00工程 一
レンコンの両端を包丁で切り落とし、ピーラーで皮のある部分だけ軽くむきます。くぼんだ部分まで深くむくと身が削れすぎるので、表面だけ軽くします。
工程 二
レンコンを1cm厚さの半月形または長方形に切り、中央の気になる皮の部分をピーラーで軽くこすってきれいにします。薄すぎると煮崩れするので、厚めに切ってもちもち感を保ちます。
工程 三
水を沸騰させ、酢大さじ1を加えて切ったレンコンを入れ、5分間茹でます。酢のおかげでレンコンの色が変わらず、でんぷんが抜けてもちもちした食感が生まれます。
使うもの：酢 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
冷水400mlに昆布1枚とダシダ10個を入れ、沸騰したら火を止めて400mlの昆布だしを作ります。この昆布だしを加えると、レンコンの煮物のうま味がぐっと深まります。
使うもの：昆布だし 400ml
工程 五
広めのフライパンに茹でたレンコンを並べ、昆布だし400ml、醸造醤油大さじ3、黄砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、ツナエキス大さじ2/3を加えて混ぜます。深めのフライパンより広いフライパンを使うと、味がよく染みます。
工程 六
生姜2片を薄切りにして加え、強火にかけ、沸騰したら下から上へ一度混ぜます。生姜は臭みを取り、ほのかな香りを添え、後で簡単に取り出せます。
工程 七
中弱火に落とし、蓋をして20〜25分間じっくり煮ます。水分が飛び、レンコンがもちもちになります。
00:00/ 25:00工程 八
10分後に蓋を開け、下のレンコンを上に返して味が均一になるようにし、蓋をせずにさらに10分間弱火で煮ます。煮汁が少なくなるまで続けます。
00:00/ 20:00工程 九
煮汁が少なくなったら、米あめ大さじ4を加え、強火に変えて煮汁がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めます。水あめや米あめが水分をさらに飛ばし、もちもちとしたつやを出します。焦げないように注意しながら混ぜ、中火で調整してください。
使うもの：米あめ 大さじ4
工程 十
火を止める直前にごま油小さじ1/2を加えて風味を添え、いりごま大さじ1をふりかけます。熱いうちより冷ましてから食べるとさらにもちもちし、冷蔵保存しても味が保たれます。
【補足】
レンコンの泥は手袋で優しくこすり落とし、沈殿した泥はティッシュで拭き取って排水溝の詰まりを防ぎます。茹でる際に酢を加えると色がきれいに保たれ、でんぷんが抜けて食感が良くなります。生姜2片程度を加えて臭みを取り、香りを添えましょう。煮る途中10分ごとに裏返して味を均一にし、最後に米あめを加えて強火で煮詰めると、もちもちとした食感とつやが出ます。熱いうちより、常温や冷蔵後に食べるとさらにもちもちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 331kcal | 5g | 65g | 6g | 35g | 1946mg |
