豆腐としいたけの炒め物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした豆腐と肉のようなしいたけの食感が絶妙な、うま味たっぷりのおかずです。おもてなし料理にもぴったりの人気メニューです。
#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豆腐1丁
- しいたけ50g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 片栗粉10g
- サラダ油20ml
- 砂糖大さじ1
- 醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1.5
- 水30ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豆腐300gを食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーの上にのせて10分間水気を切ります。しいたけ5個を食べやすい大きさに切り、赤唐辛子1個と青唐辛子1個を小口切りにして準備します。こうして水気を取ることで、豆腐が崩れず、もちっとした食感が生きます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 一
袋に片栗粉を少々入れ、切ったしいたけと豆腐を入れて振り、粉をまんべんなくまぶします。しいたけは粉が最小限になるよう、軽くはたいて落とします。粉をまぶすと、焼いたときにカリッともちっとした食感になります。
使うもの：しいたけ 50g片栗粉 10g豆腐 1丁
工程 二
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で粉をまぶした豆腐としいたけを揚げるようにカリッと焼き、器に取り出します。しいたけがきつね色になるまで約3〜4分焼きます。油を多めに使うと、具材がお肉のように美味しく焼けます。
使うもの：しいたけ 50gサラダ油 20ml豆腐 1丁
00:00/ 04:00工程 三
同じフライパンに砂糖大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ1.5、水大さじ2、こしょう少々と切った唐辛子を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら、焼いた豆腐としいたけを加えます。しいたけのサイズが小さい場合は、ソースの量を減らしてください。
使うもの：しいたけ 50g豆腐 1丁砂糖 大さじ1
工程 四
中火で具材を加え、ソースが具材に絡んでとろみがつくまで、1〜2分間手早く炒めます。お客様に出される際は、焼いた具材を先に食卓に出し、直前にソースを加えて炒めるとより美味しいです。ソースが具材を包み込んだら完成です。
00:00/ 02:00
【補足】
しいたけは、楢の木でゆっくり育てた春しいたけを使うと、肉質がしっかりとして歯ごたえがあり、香りも格段に良くなります。片栗粉をまぶして焼くことで、豆腐としいたけの食感がもちもちとして、まるでお肉のように美味しくなります。お客様に出される際は、具材をあらかじめ焼いておき、直前にソースを加えて炒めると、より一層美味しく召し上がれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 371kcal | 22g | 24g | 21g | 12g | 1063mg |
