コチュバササク
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はしっとりとしたスパイシーな唐揚げで、出前のフライドチキンのようなサクサク食感を自宅で再現します。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 鶏もも肉300g
- 天ぷら粉30g
- パン粉30g
- 粉唐辛子小さじ3
- 青唐辛子1個
- カレー粉大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- パセリ小さじ3
- サラダ油90ml
- マヨネーズ大さじ4
- スリラチャ大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉300gを一口大に切ります。牛乳に浸して臭みを取ることができますが、白身肉の場合は省略しても構いません。こうすると味がよく染み込み、サクサク食感が引き立ちます。
工程 一
ビニール袋に天ぷら粉大さじ3、パン粉大さじ3、粉唐辛子大さじ1、みじん切りにした青唐辛子1本、カレー粉大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、味塩少々、こしょう少々、パセリ大さじ1を入れてよく混ぜます。スパイシーでサクサクの衣にするため、パン粉と粉唐辛子をたっぷり入れます。調味料が均一に混ざったら、鶏肉を丸ごと入れます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3パン粉 30g
工程 二
ビニール袋を振って、鶏肉の表面に衣を均等にまぶします。密閉して強く振ると、衣が均一に付きます。オーブンやエアフライヤーを使う場合も、この衣をそのまま使えます。
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ5～6をたっぷり入れ、中火で1分間しっかり予熱します。油が熱くなったら、衣をまぶした鶏肉をすべて入れます。フライパンが熱くないと表面がサクサクになりません。
00:00/ 01:00工程 四
弱火に落とし、蓋をして3分間加熱します。中まで均一に熱が通り、しっとりと仕上がります。3分後、蓋を開けて裏返し、再び蓋をして3分加熱する工程を合計4回繰り返し、12分間調理します。
00:00/ 21:00工程 五
厚い骨付き鶏肉の場合は、さらに2～3回繰り返して完全に火を通します。表面に焦げたように見える衣は、軽く叩くと簡単に落ちるので心配いりません。サクサクの外側としっとりした内側が完成します。
工程 六
出来上がった鶏肉を皿に取り出し、マヨネーズ大さじ4、スリラチャ大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜてマーブルソースを作ります。よく混ぜてクリーム状にとろみがつけば完成です。ソースがマーブル模様のようにきれいに仕上がります。
工程 七
鶏肉の上にパセリをたっぷり振って仕上げます。ソースにつけて食べると、出前のフライドチキンのような完璧な味わいです。外サクサク、中しっとり、スパイシーさが調和します。
使うもの：パセリ 小さじ3
【補足】
鶏肉の臭みを取るために牛乳に浸してから使うと良いですが、白身肉の場合は省略可能です。オーブンやエアフライヤーを使ってもサクサク食感が保たれます。表面に焦げたように見える衣は、軽く叩くと簡単に落ちます。骨付きの厚い鶏肉は、加熱工程を2～3回繰り返してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2079kcal | 64g | 84g | 170g | 22g | 3026mg |
