牡蠣のスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした澄んだスープに、牡蠣の旨味とコクが広がります。大根と牡蠣の出汁で、すっきりとした味わいと深い旨味が際立つスープです。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牡蠣120g
- 塩大さじ0.8
- 大根0.5個
- わけぎ20g
- にんにく2個
- アミの塩辛大さじ0.5
- 青唐辛子1個
- 昆布10g
- 長ねぎ1本
- 水800ml
- 生姜酒大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牡蠣120gを、塩水（塩大さじ2程度）で指で揉みながら泥や砂を取り除きます。きれいな水で3回以上すすぎ、水気を切った後、さらに小さじ半分の塩を振って血抜きをします。こうすることで、磯の臭みや泥が抜けてきれいになります。
使うもの：塩 大さじ0.8水 800ml
工程 一
青唐辛子1本を切って加え、昆布1枚も加えます。長ねぎ1本を切って加えた後、水4カップ（800ml）を注ぎ、中火で15〜20分煮て出汁を取ります。青唐辛子を入れるとスープにコシが出て良いです。
使うもの：青唐辛子 1個
00:00/ 20:00工程 二
昆布を取り出し、出汁をこして澄んだスープにします。火を止めて待機します。
使うもの：昆布 10g
工程 三
大根1切れをさいの目に薄切りにしてスープに入れ、ひと煮立ちさせて大根が柔らかくなるまで煮ます。大根がある程度煮えたら、次の材料を加えます。
使うもの：大根 0.5個
工程 四
準備した牡蠣に生姜酒大さじ1を加え、優しく揉み込んで10分間漬け、臭みを取ります。こうすると牡蠣の生臭さが消えます。
使うもの：牡蠣 120g
00:00/ 10:00工程 五
にんにく（みじん切り）3片分とクッカンジャン大さじ1を加え、炒めるように混ぜながら味を調えます。スープが少なくなったら牡蠣を加えます。
使うもの：にんにく 2個牡蠣 120g
工程 六
漬けた牡蠣を加え、一度だけ沸騰させて火を弱めます。こしょう少々を軽く振ります。
使うもの：牡蠣 120g
工程 七
味を見て、塩小さじ1で味を調えます。塩は最後に少しずつ加え、すっきりとした味に整えます。
使うもの：塩 大さじ0.8
工程 八
わけぎ5本を切って飾りにのせます。火を止めて仕上げます。
【補足】
牡蠣を洗う際は、塩水で揉んで泥や砂をしっかり取り除くと、澄んだスープが取れます。青唐辛子を出汁に入れると、スープにコシと旨味が増します。生姜酒で牡蠣を漬けると、臭みが完全に消えてさっぱりと仕上がります。大根を先に入れて煮ることで、すっきりとした味を出し、味付けは最後に塩で微調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 120kcal | 9g | 14g | 2g | 5g | 4335mg |
