白飯屋風 じゃがいもの煮物
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感のじゃがいもが主役の煮物。酢で下茹ですることで崩れずに炒められる、白飯屋の秘訣。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- じゃがいも6個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- 赤唐辛子2個
- 酢大さじ1
- オリーブオイル45ml
- コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ6
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 水90ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、冷水に10分浸してデンプンを洗い流します。こうすることでじゃがいもが崩れず、もちもちとした食感が生きます。
使うもの：じゃがいも 6個水 90ml
00:00/ 10:00工程 一
青唐辛子4本と赤唐辛子2本を小口切りにし、玉ねぎ1個を千切り、長ねぎ1本を斜め切りにして準備します。あらかじめ切っておくと後の炒めがスムーズです。
工程 二
沸騰したお湯に酢大さじ1を加え、切ったじゃがいもを10分茹でます。酢はじゃがいもの組織を硬くし、調理中の崩れを防ぐ秘訣です。
使うもの：じゃがいも 6個酢 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
茹でたじゃがいもを冷水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取ります。水気がないと炒める時に油がはねません。
使うもの：じゃがいも 6個水 90ml
工程 四
フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、じゃがいもを入れて中火で3分、きつね色になるまで炒めます。表面がきつね色になると食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 6個
00:00/ 03:00工程 五
じゃがいもがきつね色になったら火を止め、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ6、みりん大さじ2、水あめ大さじ4、砂糖大さじ1、水大さじ6を加えて混ぜます。火を止めると調味料が焦げずに均等に絡みます。
使うもの：じゃがいも 6個
工程 六
強火にして調味料が沸騰し、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮詰めます。ソースがとろりとしてじゃがいもが柔らかくなれば煮詰め加減は適切です。
使うもの：じゃがいも 6個
工程 七
じゃがいもが柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ2と粉唐辛子大さじ2を加えて1分炒め、色をつけます。この工程でじゃがいもに赤みが生まれます。
使うもの：じゃがいも 6個
00:00/ 01:00工程 八
準備した玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、中火で1〜2分軽く炒めます。野菜がさっと火を通るとシャキシャキした食感が残ります。
使うもの：青唐辛子 4個赤唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 九
火を止め、いりごま少々とごま油少々を振って仕上げます。ごま油が風味を加えます。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
茹でる時に酢大さじ1を加えると、じゃがいものデンプンが調整され組織が硬くなり、炒める時に崩れずもちもちとした食感になります。茹でたじゃがいもを冷水で洗い水気を切ると、炒める時の油はねを防ぎます。調味料を加える前に火を止めると焦げずにじゃがいもに均等に絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 464kcal | 9g | 75g | 17g | 20g | 1355mg |
