トック・マンドゥクッ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
牛骨を使わずに牛肉を先に炒めて脂を溶かし出し、深い風味が爆発するもちもちのトックとマンドゥが合わさったスープ料理。柔らかい錦糸卵とネギ、きざみのりのトッピングで上品な味わいと食感に仕上げます。
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材料4人前
- ごま油大さじ2
- サラダ油20ml
- トック4カップ
- マンドゥ8個
- 牛バラ肉200g
- 長ねぎ1本
- 水2200ml
- 花塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- 卵4個
- こしょう1g
- きざみのり大さじ0.5
作り方
工程 0
トックを水に30分以上浸して戻します。こうするとトックが早く火が通り、もちもちした食感が生きます。長ねぎは小口切りにしておきます。
使うもの：トック 4カップ長ねぎ 1本水 2200ml
00:00/ 30:00工程 一
フライパンにごま油大さじ2とサラダ油大さじ1をひき、牛バラ肉を一口大に切って入れます。弱火で脂がほとんど溶けてしわしわになり、少し生臭い香りがするまで炒めて脂を完全に抽出します。こうするとスープの風味が格段に豊かになります。
使うもの：牛バラ肉 200g
工程 二
肉の脂が溶け出したら水500mlを加えて沸かします。花塩大さじ1、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ2を加えて味を調えます。クッカンジャンは絵の具のように少量加えて色をつけ、いわしエキスでうま味を加えます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3いわしエキス 大さじ2
工程 三
肉に味が染み込んだら残りの水1.5Lを加えて沸かします。スープが沸騰したら火を弱めて肉が硬くならないように柔らかく煮ます。味を見て花塩やいわしエキスで最終調整します。
使うもの：いわしエキス 大さじ2花塩 大さじ1
工程 四
沸いているスープに戻したトック4カップ、マンドゥ8個、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて煮ます。マンドゥが浮かんできたら火が通った合図で、トックが透き通るまで5分ほど煮ます。青い長ねぎの部分を加えて彩りを添えます。
使うもの：マンドゥ 8個トック 4カップ長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 五
卵2個をよく溶きほぐし、器に盛る直前にスープにゆっくりと流し入れます。卵が散らないように混ぜながら30秒煮て柔らかく仕上げます。最後にこしょう少々を振ります。
使うもの：卵 4個
00:00/ 00:30工程 六
卵2個を白身と黄身に分け、フライパンにサラダ油を薄く塗ってそれぞれ薄く焼き、巻いて細く切って錦糸卵を作ります。黄身と白身を別々に焼くと色合いがきれいです。または水少々で溶いた卵を焼いても構いません。
使うもの：サラダ油 20ml卵 4個
工程 七
出来上がったトック・マンドゥクッを器に盛り、錦糸卵、きざみのり少々、こしょうをのせて仕上げます。きざみのりは盛り付けた後にのせると溶けにくいです。長ねぎは薬味としてのせます。
使うもの：きざみのり 大さじ0.5こしょう 1gトック 4カップ長ねぎ 1本卵 4個
【補足】
肉を弱火で脂が溶けるまで炒めてスープの風味を最大化します。牛骨スープの代わりにこの方法を使うと濃厚な味が出ます。錦糸卵は白身と黄身を分けて焼く方法と、水で溶いた卵を焼く方法も紹介しています。クッカンジャンは絵の具のように少量加えて色をつけ、いわしエキスでうま味を調節してください。ネギは黄白の錦糸卵に合わせて青い部分を使うと色合いが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 593kcal | 27g | 38g | 36g | 4g | 4951mg |
