バムセントックク（栗入りそば粉餅スープ）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
栗の香ばしく甘い味が染み込んだあっさりとした生のトッククで、胡椒のピリッとした風味が加わり、重厚で深みのあるスープが絶品です。
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材料2人前
- そば粉350g
- 塩大さじ0.3
- 栗10個
- 牛肉75g
- コイン鰹だし1袋
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
水を沸騰させ、皮をむいた栗を入れて柔らかくなるまで茹でます。箸で簡単に刺さって崩れるくらいになったら取り出し、乳鉢に入れて皮をむき、潰して準備します。こうして茹でると栗が柔らかく潰れて、生地によく混ざります。
使うもの：栗 10個
工程 一
そば粉350gを計量し、塩4gを焼酎グラスで加えて混ぜます。ふるいにかけて粗い粒を取り除き、なめらかにします。手で揉みながら落とすと粒が均一になります。
工程 二
牛肉の薄切りを3枚加えて、だしを取り始めます。味が足りない場合は、コイン鰹だしを追加し、塩と胡椒で味を調えます。スープがわかめスープのような色になれば、適度に味が整った合図です。
使うもの：コイン鰹だし 1袋牛肉 75g塩 大さじ0.3
工程 三
熱湯を用意し、そば粉と塩の混合物に少しずつ加えながらこねて生地を作ります。生地が固くなるように、水を入れすぎずに混ぜながら様子を見ます。水が多すぎるとべたついて修正が効きません。
使うもの：そば粉 350g塩 大さじ0.3
工程 四
生地の中央に潰した栗をたっぷり入れ、ぎゅっと押しながら均一に混ぜます。長い餅棒状に丸めてから閉じ、まな板にくっつかないように注意します。栗が浮き出てきたら再び押して平らにします。
使うもの：栗 10個
工程 五
餅棒をコイン大の薄さに切って準備します。大きめに斜め切りにすると断面に栗がきれいに見えます。一口で食べやすい大きさに切ってください。
使うもの：栗 10個
工程 六
沸騰したスープに切った餅をすべて入れ、ぐつぐつ煮ます。鍋がいっぱいになったら水を追加し、塩と胡椒でさらに味を調えます。スープにとろみがつくまで約10分煮て完成です。
使うもの：塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00
【補足】
そば粉の粒が粗い場合は、ふるいにかけてから熱湯を少しずつ加えてこねてください。水が多すぎるとべたついてまな板にくっつき、割れてしまいます。胡椒をたっぷり加えるとピリッとした重い味わいになり、あっさりしたスープに深みが増します。澄んだスープにしたい場合は、餅を先に別茹でしてから具材と一緒に加えてください。動画では、黒白料理人のユン・ジュモさんの元のレシピのように、スネ肉と肉団子を加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 880kcal | 43g | 139g | 16g | 5g | 1206mg |
