えのきだけのテンジャンチゲ風
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
野菜とキノコの水分だけで引き出した旨味が爆発するとろみのあるテンジャン。ご飯3杯は軽く食べられるご飯泥棒なおかず。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えのきだけ300g
- テンジャン大さじ1.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- チキンストック小さじ0.8
- 青唐辛子1個
- いりごま大さじ1
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
鍋にサラダ油をたっぷりひき、玉ねぎ半分をざく切りにして入れます。長ねぎ1本を細かく切り、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火でしんなりするまで全体を炒めます。玉ねぎ、長ねぎ、にんにくが炒められると旨味の香りがふわっと立ちます。
使うもの：サラダ油 10ml玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 一
えのきだけの根元を切り落とし、食べやすい大きさにざく切りにして鍋に300g以上たっぷりのせます。中火でキノコがしんなりしてしっとりとした水分が出るまで炒めます。水は一滴も加えずにキノコの水分を引き出すことで旨味が最大化されます。
使うもの：えのきだけ 300g
工程 二
テンジャン大さじ1.5、コチュジャン小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、チキンストック小さじ0.25を加え、調味料をよく溶かしながら全体に混ぜます。もう一度炒めたら、弱火に落としてじっくり炒めます。ぷくぷくと泡が立ち始めたら水分がしっかり出た合図です。
工程 三
青唐辛子といりごまを少々ふりかけ、辛味と香ばしさを加えます。弱火でさらに軽く炒め、味をなじませます。塩辛くなりすぎず、バランスの取れた味に仕上がります。
使うもの：青唐辛子 1個いりごま 大さじ1
【補足】
玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを先に炒めて旨味のベースを作ると香りが爆発的に立ちます。えのきだけは鍋がはち切れそうなくらいたっぷり入れ、水分を最大限に引き出してください。テンジャンはテンジャンチゲを作るときに使うものを使用し、水は一滴も加えずにとろみを保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 394kcal | 14g | 51g | 17g | 15g | 1135mg |
