バルサミコグレーズチキンスープレームとくるみクランブルを添えたクリームチーズムース
調理時間 35分1人前作者 뚜루뚭
鶏むね肉のタンパク質構造を精密にコントロールすることで絹のような柔らかさを実現し、バルサミコ酢の酸味とクリームチーズの濃厚さ、くるみの香ばしいクランチ感が完璧なガストロノミー的バランスを奏でる料理です。
#🥐 ブランチ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 鶏むね肉150g
- バルサミコ酢大さじ3
- ミニトマト50g
- 食パン1枚
- クリームチーズ40g
- くるみ20g
- バター大さじ1
- オリーブオイル2ml
- にんにく2個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- タイム（ハーブ）2本
作り方
工程 0
鶏むね肉は水分を拭き取り、塩とこしょうで下味をつけ、にんにくは包丁の腹で潰して香りがよく出るように準備します。
使うもの：鶏むね肉 150gにんにく 2個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で鶏むね肉を入れてシーリング（高温で表面を焼き色をつけ、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）します。焼き色がついたらバターとにんにくを加え、アロゼ（溶かしたバターを肉に繰り返しかけて風味をまとわせる技法）しながら中まで柔らかく火を通します。
使うもの：オリーブオイル 2ml鶏むね肉 150gにんにく 2個バター 大さじ1
工程 二
小さな鍋にバルサミコ酢を入れ、量が半分になるまで弱火でシロップ状になるまでじっくり煮詰めてリダクション（液体を煮詰めて味を凝縮させる工程）を作ります。
使うもの：バルサミコ酢 大さじ3
工程 三
食パンとくるみを180度のオーブンで5分間焼いて水分を完全に飛ばした後、ブレンダーで短く断続的に回して粗い砂状のクランブルを作ります。
使うもの：食パン 1枚くるみ 20g
00:00/ 05:00工程 四
室温に戻したクリームチーズに刻んだタイムを混ぜて滑らかなムース状にし、絞り袋に入れて準備します。
使うもの：クリームチーズ 40g
工程 五
ミニトマトは半分に切り、残ったバターのフライパンでさっと炒めてカラメリゼ（糖分を熱で分解し、風味と色を濃くする工程）し、甘みを引き出します。
使うもの：ミニトマト 50gバター 大さじ1
【補足】
鶏むね肉を調理した後、必ず5分間レストして肉汁が均一に行き渡るようにしてください。バルサミコを煮詰める際に砂糖をひとつまみ加えると、より一層輝く艶が得られます。クリームチーズが固すぎる場合は、オリーブオイルを一滴混ぜて濃度を調節してください。くるみクランブルは、提供直前に振りかけることでサクサクした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 805kcal | 62g | 41g | 43g | 16g | 3333mg |
