わけぎ入りキムチ（白菜キムチ）
調理時間 240分20人前作者 うまいレシピ
わけぎとセリを加えて香り豊かでコクのあるキムチ。大根と梨の果汁でさっぱりとした味わいを強調したキムジャン風。
#🎉 記念日・行事
材料20人前
- 白菜3000g
- 天日塩大さじ110
- 水4540ml
- もち米180g
- 梨1.8個
- 大根0.7個
- いわしエキス大さじ20
- アミの塩辛大さじ3
- にんにく（みじん切り）300ml
- 生姜（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ167
- きび砂糖大さじ4
- わけぎ30g
- セリ30g
- 赤からし菜30g
- 乾燥カギケノリ10g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
白菜の外葉を剥がし、根元の部分を包丁でV字に切り込みを入れます。白菜を立てて包丁が入りにくい時は、一度抜いてから再度差し込み、一気に押し切ってください。こうすると白菜が簡単に割れます。
使うもの：白菜 3000g
工程 一
灰汁抜きした天日塩1.5kgのうち400mlを水4Lに溶かして塩水を作ります。白菜1株ごとに塩をひとつかみたっぷりとり、2～3回振りかけた後、頭の部分にひとつかみのせます。塩水を各葉の間に流し込み、根元の部分に塩をぽんと投げ入れてください。
使うもの：水 4540ml
工程 二
白菜を3時間ほど漬け込み、水がしっかり上がってきたら確認します。手で押したときにしんなりしてきたら、1～2回洗って塩気を抜いてください。しんなりしすぎるとキムチが塩辛くなります。
使うもの：白菜 3000g水 4540ml
00:00/ 180:00工程 三
紙コップにもち米1カップを水に浸し、浸した量の3倍の水を加えてお粥のように煮ます。お粥がとろりとしてきたらミキサーで挽いて糊を作ります。ご飯を炊いて挽いても良いです。
使うもの：水 4540ml
工程 四
中サイズの梨700gと梨の2倍の大きさの大根をすりおろし、1.5Lの果汁を作ります。もち米粥に大根と梨の果汁を加え、粉唐辛子500g、いわしエキス300ml、アミの塩辛大さじ3、にんにく（みじん切り）300ml、生姜（みじん切り）大さじ2、きび砂糖大さじ4を混ぜます。セリ半束、わけぎ、赤からし菜、乾燥カギケノリを細かく刻んで加えてください。
使うもの：乾燥カギケノリ 10g赤からし菜 30gわけぎ 30g大根 0.7個梨 1.8個
工程 五
味付けを味見し、薄いいわしエキスを追加して味を調えます。漬けた白菜に味付けを塗り、いりごまを振ってマッサージします。水分が多い場合は、細切りにした長ねぎを巻いて味付けがよく絡むようにしてください。
使うもの：いわしエキス 大さじ20いりごま 大さじ1白菜 3000g
【補足】
白菜の塩加減は異なるので、いわしエキスは一度に全部入れず、味を見ながら加えてください。南海岸のいわしエキスのようなコクのあるものを使用すると、副材料なしでも美味しく仕上がります。長期保存するキムジャンには玉ねぎの代わりににんにくを多めに入れます。きび砂糖は非精製のサトウキビで、香ばしい蜂蜜の香りと自然なうま味を引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 213kcal | 10g | 42g | 4g | 12g | 33058mg |
