韓定食スタイルの白キムチ
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
のりを使わずに梨を活用し、自然な発酵と旨味を生かした、あっさりとさっぱりとした韓定食スタイルの白キムチです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ミニ白菜2.5kg
- 天日塩1カップ
- 水3L
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子4個
- いわしエキス0.5カップ
- 梨1個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく9個
- しょうが1片
- 水1カップ
- 天日塩大さじ3
- 砂糖適量
- 大根200g
- 干しナツメ10個
作り方
工程 0
ミニ白菜2.5kgを4等分に切ります。天日塩1カップを溶かした塩水に白菜を浸し、1時間漬けます。
使うもの：水 3L
00:00/ 60:00工程 一
長ねぎ2本の白い部分を用意し、青唐辛子5個と赤唐辛子4個は半分に切って種を取り除き、細切りにします。
工程 二
細切りにした唐辛子にいわしエキス半カップを加え、よく揉み込んで漬けておきます。
工程 三
ミキサーに梨1個、玉ねぎ半個、にんにく9片、しょうが1片、水1カップを入れて滑らかに挽きます。挽いた野菜はざるで濾し、汁だけを取ります。
工程 四
濾した野菜汁に水3L、唐辛子を漬けたいわしエキスの残り、天日塩大さじ3、砂糖5mlを混ぜてキムチのスープを完成させます。
使うもの：いわしエキス 0.5カップ
工程 五
漬けた白菜は水で3回洗い、水気を切ります。キムチ容器の底に長ねぎと大根200gを敷き、白菜を寝かせ、隙間に漬けた唐辛子の細切りと種を除いた干しナツメを入れます。
使うもの：干しナツメ 10個長ねぎ 2本水 3L
工程 六
準備した材料の上に作ったキムチのスープをたっぷり注いで仕上げます。
【補足】
梨はのりの代わりとなり、発酵を助け、天然の甘みを出します。梨のない季節は梨飲料で代用してもよいです。唐辛子は種を取り除くと、スープがすっきりします。干しナツメは種を除いて入れると味がすっきりし、キムチ容器の底に大根を敷くと冷たい旨味がしみ出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5172kcal | 10g | 53g | 1g | 26g | 34341mg |
