揚げないのにサクサク！骨なし醤油チキン
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
揚げずにフライパンで焼いて、サクサクの皮とやわらかい骨なし肉が調和した甘じょっぱい醤油チキン。ハニーコンボ風ソースを薄く塗って、ツヤと風味をプラス。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏もも肉2000g
- 味塩小さじ1.5
- カレー粉大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- はちみつ大さじ2
- みりん大さじ4
- レモン汁大さじ1
- チキンパウダー小さじ0.5
- サラダ油45ml
作り方
工程 0
鶏もも肉 2kgを用意します。食べやすい骨なし肉を使いますが、骨付きでも可能です。
使うもの：鶏もも肉 2000g
工程 一
鶏もも肉に味塩小さじ1/2、カレー粉大さじ1、こしょう少々をまんべんなくふり、軽く下味をつけます。カレー粉のスパイスが臭みを消し、うま味を加えてぐっとおいしくなります。ふりすぎないように、表裏軽くふって10分ほど置きます。
使うもの：鶏もも肉 2000gカレー粉 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
長ねぎ（みじん切り）大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、はちみつ大さじ2、みりん大さじ4、レモン汁大さじ1を混ぜます。はちみつを加えると風味がぐっと良くなります。中火でぐつぐつと沸騰し、砂糖が溶けて泡が出てきたら火を止めて冷まします。
使うもの：はちみつ 大さじ2砂糖 大さじ2
工程 三
下味をつけた鶏もも肉の、水分が出ている部分にチキンパウダーまたは天ぷら粉を薄くまぶします。多くつけず、表面だけに薄くつけてサクサク感をプラスします。
使うもの：鶏もも肉 2000g
工程 四
大きめのフライパンにサラダ油大さじ2〜3をひき、鶏もも肉を皮目から並べます。アルミホイルをかぶせ、重しまたは水を入れた鍋で押さえ、中弱火で5分ゆっくり焼きます。油がはねず、皮がこんがりサクサクになります。
使うもの：鶏もも肉 2000g
00:00/ 05:00工程 五
アルミホイルを軽くかぶせて裏面を焼き、再び皮目にして最後にサクッと焼き、全体がカリッと焼き上がります。皮の脂が溶けて香ばしい味と食感を引き出します。
工程 六
焼き上がった鶏もも肉に、冷ましたソースを熱いうちに表面だけ表裏に薄く塗ります。たっぷり塗らず、薄く塗ってハニーコンボ風のツヤと味を出し、ソースがなじみつつ食感が生きています。
使うもの：鶏もも肉 2000g
【補足】
カレー粉を加えると、スパイスが臭みを消してうま味をプラスします。ソースは煮立ててアルコールと生臭さを飛ばし、しっかりとしたうま味を出します。はちみつを加えると風味がぐっと豊かになります。鶏肉を焼くときはアルミホイルをかぶせて重しをすることで、油はねなくサクサクの皮に仕上がります。ソースは熱々の肉の表面に薄く塗るだけで食感が生き、残ったソースは他の料理に活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1130kcal | 92g | 32g | 72g | 25g | 1830mg |
