超簡単 水キムチ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキ、ピリッと爽やかな味わいの水キムチで、スープが濃厚で豊か、つい一杯飲み干してしまいます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 大根1個
- ガシオイ2個
- 梨1個
- 赤唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- もち米のり67ml
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 魚醤大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく汁5ml
- しょうが汁5ml
- 玉ねぎ汁5ml
- 梨果汁5ml
- 大根汁5ml
作り方
工程 0
大根1本を幅1cm、長さ5～7cmに切って準備します。幅は1cm程度にして厚すぎないようにし、シャキシャキした食感を保ちましょう。こう切ると大根がよく漬かります。
使うもの：大根 1個
工程 一
ガシオイを大根と同じ長さ5～7cmに切り、4等分します。曲がったものは少し整え、たっぷり2本ほど入れて香りを強く出しましょう。ガシオイは普通のきゅうりより香りが強く、水キムチの味を良くします。
使うもの：ガシオイ 2個大根 1個
工程 二
梨1個を大根と同じ大きさに切りますが、捨てる部分と皮はすりおろして梨果汁として準備します。梨は水キムチの甘みと柔らかさを加え、無駄なく全て使いましょう。
使うもの：梨果汁 5ml大根 1個梨 1個
工程 三
赤唐辛子3個の種を取り、0.5cmの厚さに細かく切って準備します。家で簡単に切れるよう薄くして辛みを加えましょう。
工程 四
切った全ての材料を一箇所にまとめ、もち米のり1/3カップを加えます。水で薄めず、材料に直接混ぜて柔らかくどろっと絡めましょう。もち米のりが材料をよく接着します。
使うもの：もち米のり 67ml
工程 五
塩と砂糖を1:1の割合で各大さじ1加え、よく混ぜます。塩が味を引き締め、砂糖が甘みを加えてバランスを取ります。
使うもの：砂糖 大さじ1塩 大さじ1
工程 六
魚醤とアミの塩辛各大さじ1を加え、もう一度よく混ぜます。大きなアミの塩辛を使うとより爽やかな味になります。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1魚醤 大さじ1
工程 七
材料を半日ほど漬けて、水分が十分に出るまで待ちます。漬け汁はそのまま使ってスープを作ります。
工程 八
漬けた材料に、にんにく汁、しょうが汁、玉ねぎ汁、梨果汁、大根汁を加えて混ぜます。各果汁が香りと味を加え、味を調えます。
使うもの：にんにく汁 5mlしょうが汁 5ml玉ねぎ汁 5ml梨果汁 5ml大根汁 5ml
工程 九
水をたっぷり注いだ後、ネギを2～3cmの長さに切って入れます。ネギは発酵中に柔らかくなりすぎないよう、この段階で加えて冷蔵庫に入れましょう。
工程 十
キムチ容器に移した後、残ったスープに水、塩、砂糖で味を調えて注ぎ、完成です。味を見ながら少しずつ加え、ピリッとした味を出しましょう。
使うもの：砂糖 大さじ1塩 大さじ1
【補足】
ガシオイは普通のきゅうりより香りが強く、水キムチの風味を高めます。梨の皮や捨てる部分はすりおろして果汁として使えば材料を無駄にしません。もち米のりは水で薄めず、材料に直接混ぜて柔らかく絡めるとよく付きます。ネギは発酵後に最後に入れてシャキシャキ感を保ちましょう。江華島の大命港のような大きなアミの塩辛を使うと、より爽やかな味が強まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 124kcal | 3g | 28g | 0g | 19g | 2265mg |
