さっぱりとした韓定食風きゅうりの水キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした味わいで、コリコリとした食感が楽しい韓定食スタイルのきゅうりの水キムチです。アミの塩辛と魚醤でうまみを加えた漬け汁に漬け込み、甘酸っぱくお楽しみいただけます。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- きゅうり6個
- 塩大さじ2
- 水4000ml
- 大根の薄切り10個
- しょうが20g
- にんにく5個
- 冷やご飯1塊
- アミの塩辛大さじ1
- パプリカ2個
- 赤唐辛子3個
- 花塩大さじ2
- 魚醤大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
きゅうり6本を2等分して、さらに半分に切ります。こう切ると漬けるときに塩水がよく染み込み、コリコリとした食感が生まれます。
使うもの：水 4000ml
工程 一
水2リットルに塩大さじ2を入れて沸騰させ、熱い塩水をきゅうりに注ぎます。30分そのままにしてきゅうりを漬けます。この工程で、きゅうりがしんなりせず、コシが出ます。
使うもの：きゅうり 6個水 4000ml
00:00/ 30:00工程 二
30分後、きゅうりを冷水に浸けて冷やしながら洗い、水気を切ります。きゅうりが透き通り、コリコリしたことを確認します。この段階で塩味が強すぎないように調節してください。
使うもの：きゅうり 6個水 4000ml
00:00/ 30:00工程 三
大根の薄切り10個、しょうが2かけ、にんにく5片、冷やご飯1塊、アミの塩辛大さじ1をミキサーに入れ、水がひたるくらい注いで撹拌します。滑らかでとろみがつくまでしっかり撹拌し、味がよく出るようにします。
使うもの：水 4000ml
工程 四
パプリカ2個と赤唐辛子3個の種を取り除き、切って準備します。薄切りにして漬け汁に加えると、彩りとシャキシャキ感が増します。
工程 五
ボウルに水2リットルを注ぎ、ミキサーで撹拌したものをざるで漉しながら加えます。味がよく出るように数回すすぎ、澄んだ漬け汁を作ります。
工程 六
漉した漬け汁に花塩大さじ2、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、溶かします。味を見て調節しながら、すべての材料を混ぜ合わせます。塩辛くなりすぎないように注意してください。
工程 七
準備したきゅうりを漬け汁にすべて入れ、全体に絡めて漬け込みます。日陰に1日置いてから、キムチ冷蔵庫で保存します。2日後に酸味がついて食べ頃になります。
使うもの：きゅうり 6個
【補足】
味を見て塩加減を調節してください。魚醤とアミの塩辛の塩気が異なる場合があるためです。パプリカと赤唐辛子の代わりに大根を薄切りにしたり、わけぎを加えても美味しいです。きゅうりは塩水に正確に30分漬けることで、コリコリとした食感が生まれます。作り置きしておけば、韓国料理の箸休めとして、また冷麺のスープとしても活用できます。動画では、パプリカと赤唐辛子の代わりに大根の薄切りやわけぎを加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 155kcal | 7g | 51g | 1g | 20g | 7724mg |
