30年伝統の豚肉キムチチゲ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
深く濃いスープに大きめの豚肉と酸味のあるキムチが絡み合った、重厚な味わいの名店スタイルのキムチチゲ。材料をマッサージするように強く和えたベースで、口にまとわりつく風味が決め手です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 酸味のあるキムチ500g
- キムチの汁100ml
- 豚肉250g
- 粗びき粉唐辛子40g
- にんにく（みじん切り）40g
- 牛肉ダシダ40g
- サラダ油50ml
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2.5個
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ0.5
- 薄めた煮干しだし1500g
- 豆腐0.2丁
作り方
工程 0
玉ねぎは1～1.5cm厚さにざく切りにし、長ねぎは1cm厚さの斜め切りにし、青唐辛子はそのまま用意します。豚肉は大きめの塊に切り、脂身と赤身が混ざるようにし、キムチは5～7cmの大きさにざく切りにして、キムチの汁も一緒に使います。このように大きめに切ることで、しっかり煮込んでも形が残り食感が良くなります。
使うもの：キムチの汁 100ml青唐辛子 2.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本豚肉 250g
工程 一
準備した酸味のあるキムチ500g、キムチの汁100g、豚肉250g、粗びき粉唐辛子40g、にんにく（みじん切り）40g、牛肉ダシダ40g、サラダ油50g、玉ねぎ200g、青唐辛子50g、長ねぎ50g、こしょう1gを大きめのボウルに全て入れます。手で強く1～2分間マッサージするように和えます。調味料が材料にまんべんなく馴染むようにします。このマッサージが味の決め手で、材料がよく絡み合い、口にまとわりつく味わいを生み出します。
00:00/ 02:00工程 二
鍋に和えたベースの材料全てと、薄めた煮干しだし1500gを入れ、中火で煮ます。底に材料が焦げ付かないように時々混ぜながら、20～25分間しっかり煮込み、豚肉が柔らかくなりスープが濃くなるまで煮ます。酸味が強い場合は砂糖10gを加えて味を調節してください。
使うもの：豚肉 250g
00:00/ 25:00工程 三
煮たスープを土鍋に、スープ6：野菜と肉4の割合で盛ります。追加の長ねぎ10gを薄切りにして散らし、豆腐50gを大きめに切ってのせます。強火で土鍋の縁に泡が立ち始めるまで2～3分煮て、全体がぐつぐつと沸騰したら火を止めます。
00:00/ 03:00
【補足】
酸味のあるキムチは、最初から古漬けではなく、熟成途中のものを使うのがよく、中国産のキムチは量を多く使えるので業務用に適しています。豚肉は肩ロースを使うと原価が安く、じっくり煮込むと柔らかくなり、豚バラ肉でも代用可能です。粗びきの粉唐辛子を使うと食感が生き、辛さは別途赤い粉で調整してください。サラダ油を加えて炒めずとも濃い油の風味を出し、煮干しだしはすっきりとした味わいを加えます。煮て冷ました後、再度煮ると野菜の旨味がより出て味が深まり、土鍋は縁の泡が立ち始めたらすぐに火を止めると溢れません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 876kcal | 49g | 56g | 56g | 22g | 10755mg |
