万能テンジャン味噌のテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
名店のような深いコクとピリッとした辛さのテンジャンチゲ。万能味噌を大さじ2杯入れ、野菜を適宜加えるだけで簡単に再現。
材料2人前
- 水400ml
- テンジャン大さじ25
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 辛めの粉唐辛子大さじ5
- オニオンパウダー14g
- 干ししいたけ50g
- 青唐辛子3個
- 煮干しだし大さじ5
- うま味調味料小さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- えびパウダー20g
- かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- ひらたけ50g
- 大根0.5個
- 赤唐辛子0.5個
- 豆腐0.5丁
作り方
工程 0
テンジャン 500gをボウルに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えて、にんにくの香りを出すために混ぜます。辛めの粉唐辛子大さじ5を中粗以上で加え、ピリッとした辛さを加えます。粉唐辛子が均一に混ざったら、オニオンパウダー大さじ2を加えて手軽な風味を付けます。
使うもの：テンジャン 大さじ25
工程 一
干ししいたけ 50gを砕いて加え、風味を高め、青唐辛子3本を細かく刻んでピリッとした清涼感を加えます。煮干しだし大さじ5を加えて、だしの味を出します。あさりだしや煮干し粉、あさり粉で代用可能で、その場合は味噌を30%多く加えます。
使うもの：干ししいたけ 50g
工程 二
うま味調味料大さじ0.5を必ず加え、砂糖大さじ1でテンジャンの苦味と酸味を中和します。最後にえびパウダー大さじ2を少量加え、深い味噌の味の秘密を加えます。入れすぎないように注意し、よく混ぜて万能テンジャンチゲ味噌を完成させます。
使うもの：テンジャン 大さじ25
工程 三
12号の土鍋に熱湯2カップを注ぎ、かぼちゃ、玉ねぎ、ひらたけ、大根をそれぞれ少量だけ切って入れます。野菜を多く入れすぎないようにすると、テンジャンの味がしっかり出ます。湯が沸騰したら、万能テンジャンチゲ味噌大さじ2を大きめに加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ25かぼちゃ 0.5個ひらたけ 50g玉ねぎ 0.5個大根 0.5個
工程 四
豆腐を1.5cm角のサイコロ状に切って加え、青唐辛子と赤唐辛子を切ってトッピングとしてのせます。中火でことこと煮て、味噌がなじむようにします。豆腐は大きく切らないので、食べやすいです。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 0.5個豆腐 0.5丁
【補足】
野菜は名店のようにごく少量だけ入れることで、テンジャンの深い味わいを損ないません。粗めの粉唐辛子を使うとより良い味になります。オニオンパウダーがない場合は、玉ねぎを少量加えてください。えびパウダーを入れることで味噌の深みが増します。うま味調味料はこのレシピでは必須で、苦味を抑えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 770kcal | 50g | 100g | 24g | 28g | 9121mg |
