四川風辛いジャージャー麺（レッドジャージャー）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
春醤の代わりに豆板醤を使い、ピリ辛で鍋香あふれる異色の四川風ジャージャー麺です。トッポッキのような甘辛さと中華料理特有のうま味が調和した一品です。
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材料2人前
- 玉ねぎ1個
- かぼちゃ0.5個
- じゃがいも1個
- キャベツ0.3個
- 豚肩ロース肉200g
- 長ねぎ1本
- 豆板醤大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ラー油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
- 濃口醤油大さじ1
- 水100ml
- 片栗粉大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、かぼちゃ、じゃがいもを一口大の角切りにして準備します。材料を同じくらいの大きさに切ると、調理時に均一に火が通ります。
使うもの：じゃがいも 1個かぼちゃ 0.5個キャベツ 0.3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
豚肩ロース肉は脂身と赤身を適度に混ぜ、野菜と同程度の大きさに切ります。脂身が含まれていると炒めた時の風味が良くなります。
使うもの：豚肩ロース肉 200g
工程 二
フライパンに油を多めに入れ、切ったじゃがいもを先にきつね色になるまで揚げ焼きにし、ざるに上げて油を切ります。じゃがいもをあらかじめ揚げておくと、香ばしさととろみのある食感が生まれます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 三
フライパンに油をひき、豆板醤、オイスターソース、ラー油、砂糖を約1:1:1:1の割合で入れ、こしょうを加えて炒め、「万能豆板醤ソース」を作ります。味噌を油で揚げるように炒めるとうま味が最大限に引き出されます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1こしょう 小さじ0.5豆板醤 大さじ1ラー油 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 四
熱したフライパンに油をひき、豚肉を入れて炒めます。この時、脂身の部分を先に炒めて豚の油を十分に出し、香ばしい香りをつけます。
工程 五
肉がある程度火が通ったら、濃口醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、焦がすように炒めます。醤油が焦げて出る煙が、ジャージャー麺に深い鍋香を加えます。
工程 六
準備した野菜を入れ、強火で素早く炒めます。温度が低いと野菜から水分が出て、炒め物ではなく煮物になってしまうので注意が必要です。
工程 七
野菜が半分ほど火が通ったら、先に作った豆板醤ソースと揚げたじゃがいもを加え、全体に混ぜながら炒めます。材料にソースがしっかり絡むように、手早く炒め合わせます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 八
水を少々加えて沸騰したら、片栗粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみをつけます。ご飯や麺など、合わせる料理に応じて濃度を調節して仕上げます。
使うもの：片栗粉 大さじ1水 100ml
【補足】
豆板醤を油で炒めると、豆のタンパク質の香ばしさとうま味が格段に引き出され、深い味わいになります。野菜を炒める際は、フライパンの熱が下がらないように少しずつ加え、強火を保つのがコツです。豚肉の脂身から出た油を活用すると、市販のジャージャー麺よりはるかに風味が深まります。動画では麺の代わりに餅を入れて、四川風豆板醤トッポッキにアレンジする方法も提案しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 610kcal | 24g | 47g | 38g | 19g | 791mg |
