牛テールのスープ（コムタン）
調理時間 480分4人前作者 うまいレシピ
玄米酢を加えてカルシウム含有量を高め、牛乳のように白く濃厚なスープを出す宗家秘伝の牛テールスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛テール2200g
- 玄米酢200ml
- 水17000ml
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
牛テールを冷水に浸けて4時間以上血抜きを十分に行います。途中で水を2～3回替えると、肉特有の臭みを確実に取ることができます。
使うもの：牛テール 2200g水 17000ml
00:00/ 240:00工程 一
鍋に血抜きした牛テールと水3Lを入れて沸かします。沸騰し始めたら3分間さらに煮て不純物を取り除き、水を捨てます。
使うもの：牛テール 2200g水 17000ml
00:00/ 03:00工程 二
茹でた牛テールを流水で一つずつきれいに洗い、骨の間の不純物を取り除き、鍋もきれいに洗って準備します。
使うもの：牛テール 2200g水 17000ml
工程 三
きれいな鍋に牛テールと水5Lを入れ、蓋を開けたまま沸かし始めます。最初は蓋を開けることで臭みが飛びます。
使うもの：牛テール 2200g
工程 四
スープが沸騰してきたらアクを取り、玄米酢1おたまを加えます。酢は骨のカルシウムが2倍よく溶け出すのを助ける秘訣です。
工程 五
強火で15～30分間煮たら中火に落とし、2時間じっくり煮ます。最初に取ったスープは別に取り分けておきます。
00:00/ 150:00工程 六
再び水6Lを注ぎ、2時間30分スープが白く濁るまで煮ます。2回目のスープも別に取り分けておきます。
00:00/ 150:00工程 七
最後に水を注ぎ、約1時間30分ほど3回目のスープを取ります。肉がほろほろになるまで十分に煮ます。
使うもの：水 17000ml
00:00/ 90:00工程 八
1、2、3回目に取ったすべてのスープを合わせ、30分間さらに煮て仕上げます。器に盛り、長ねぎと塩を添えて提供します。
使うもの：長ねぎ 0.5本塩 大さじ0.5
00:00/ 30:00
【補足】
玄米酢を加えると骨のカルシウムが2倍よく溶け出し、栄養価が格段に高まります。血抜きは4時間以上しっかり行い、水を頻繁に替えると臭みがなくなります。最初に沸かすときは蓋を開けて煮ると臭みが飛び、すっきりした味になります。3回に分けて取ったスープをすべて合わせて再び煮ると、最も深く濃厚な風味が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1391kcal | 100g | 4g | 110g | 0g | 1173mg |
