フランス風牛レバーパテ（Liver Pate）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
牛レバーと野菜をバターで炒め、牛乳で煮詰めてから挽いた、滑らかでコクのあるフランス風スプレッドです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛レバー2パック
- にんにく10片
- 玉ねぎ1個
- きのこ5個
- バター1切れ
- 塩少々
- こしょう少々
- 乾燥唐辛子少々
- 牛乳適量
作り方
工程 0
にんにくをすり鉢に入れ、粒が残る程度に細かく刻んで準備します。
使うもの：にんにく 10片
工程 一
玉ねぎは0.5cm幅の薄切りにしておきます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
きのこを包丁で細かく刻んで準備します。粒が小さいと後で滑らかに挽けます。
使うもの：きのこ 5個
工程 三
フライパンにバター1片を入れて溶かし、刻みにんにくと薄切り玉ねぎを加え、香りが立つまで中火で炒めます。
使うもの：にんにく 10片玉ねぎ 1個
工程 四
刻みきのこを加え、玉ねぎが透き通り、きのこがしんなりするまで一緒に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個きのこ 5個
工程 五
下処理した牛レバーを加え、表面が焼けて色が変わるまで十分に炒めます。
使うもの：牛レバー 2パック
工程 六
塩とこしょうで味を調え、乾燥唐辛子を手で砕いて加え、ピリッとした風味を加えます。
使うもの：乾燥唐辛子 少々こしょう 少々塩 少々
工程 七
牛乳を材料がひたひたになるくらい注ぎ、蓋をして水分がほとんどなくなるまで弱火で煮詰めます。
使うもの：牛乳 適量
工程 八
煮詰めた材料をすべてミキサーに入れ、粒が見えなくなるまで非常に滑らかに挽いて完成です。
【補足】
レバーの臭みをしっかり取るには、調理前に牛乳に20分ほど浸けておくことをおすすめします。野菜をバターで十分に炒めることで、パテ特有の深い風味が引き立ちます。ミキサーで挽く際、固すぎる場合は牛乳を少量ずつ加えて濃度を調整してください。完成したパテは冷蔵庫で冷やすと食感がよりしっかりして、パンに塗りやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 97kcal | 36g | 20g | 13g | 11g | 395mg |
