チコバ風炭火風味チキン（チュコバ）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
家庭でもチコバ特有の甘辛い味と炭火の香りを完璧に再現した炭火風味チキンのレシピです。残ったタレでご飯を混ぜて食べる「チバプ」として楽しむのに最適です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- 鶏もも肉600g
- トッポッキ用の餅350g
- 粉唐辛子小さじ6.7
- みりん大さじ1.1
- 濃口醤油大さじ3.3
- 水あめ大さじ5.5
- ケチャップ大さじ2.1
- オイスターソース大さじ1.1
- チキンストック小さじ0.7
- 砂糖大さじ5.6
- サラダ油16ml
- にんにく（みじん切り）42g
- しょうが4g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子7個
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
- ローリエ2枚
- 焼酎30ml
作り方
工程 0
ボウルにチキンストック2g、みりん20g、ケチャップ35g、オイスターソース20g、粉唐辛子20g、水あめ115g、濃口醤油60gを入れ、チキンストックが完全に溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
使うもの：チキンストック 小さじ0.7
工程 一
鍋に水を入れて沸かし、しょうが少々とローリエ2枚を加えます。鶏もも肉600gを入れ、焼酎とこしょうを加えて臭みを取りながら、60～70％程度火が通るまで茹でてから引き上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5焼酎 30ml
工程 二
しょうが4gは細かく刻み、長ねぎ1本は小口切りにします。青唐辛子7個は辛味を出すために細かく切って準備します。
工程 三
乾いたフライパンに砂糖70gを均等に広げ、中弱火でかき混ぜずにそのまま溶かします。砂糖が溶けて濃い茶色のキャラメル色になるまで待ちます。
使うもの：砂糖 大さじ5.6
工程 四
キャラメル化した砂糖の上に、茹でた鶏もも肉を皮目から載せます。フライパンを揺らしながら、両面にキャラメル色が均一に付くように焼きます。
使うもの：鶏もも肉 600g砂糖 大さじ5.6
工程 五
サラダ油15gを回し入れ、キャラメル化をさらに促進させたら、はさみを使って鶏肉を食べやすい一口大に切ります。
工程 六
切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）42g、青唐辛子、刻んだしょうがをすべて加え、鶏肉と一緒に香りが立つまで軽く炒めます。
使うもの：しょうが 4g青唐辛子 7個長ねぎ 1本
工程 七
トッポッキ用の餅350gを加え、先に作ったタレをすべて注ぎます。タレが材料に絡んでとろりとするまで混ぜながら煮詰めます。
工程 八
タレが十分に煮詰まったら、キッチンバーナーを使って肉と餅の表面に直接火を当てます。こうすることでチコバ特有の強い炭火の香りが引き立ちます。
工程 九
火を止め、こしょうをお好みで振り、軽く混ぜて仕上げます。完成したチキンを皿に盛り、いりごまを振って完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5いりごま 大さじ1
【補足】
青唐辛子をたっぷり入れると、脂っこくならずチコバ特有のピリ辛な味が引き立ちます。砂糖を溶かすときはかき混ぜず、フライパンを揺らして溶かすと結晶ができず綺麗なキャラメル色になります。最後にバーナーでしっかり炙ると、出前のチキンに負けない深い炭火の香りが楽しめます。鶏肉を一度下茹ですると臭みが消え、タレが絡みやすくなり、よりすっきりとした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 749kcal | 34g | 99g | 25g | 41g | 871mg |
