セジョゲ（アサリの一種）のシャブシャブ（セジョゲのポイント）
調理時間 30分3人前評価 4.5 (26)作者 오마카세_Home
冬の温かい夕食やおもてなしのホームパーティーにぴったりのセジョゲのシャブシャブです。旬のセジョゲのコリコリとした柔らかい食感と、新鮮な野菜のシャキシャキとした爽やかさが調和し、コクのあるテンジャン（韓国味噌）の出汁が海鮮の臭みを優しく抑え、すっきりとした甘いスープが口いっぱいに広がります。醤油だれの塩気と、チョゴチュジャン（コチュジャンベースの甘辛だれ）のピリッとした辛さを添えれば、一口ごとに海の新鮮さと野菜の瑞々しさが溶け合い、ほっとする満足感を与えてくれます。家族と囲んでさっと茹でて食べる楽しさも加わり、特別な集まりを盛り上げますので、ぜひ一度お試しください。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- セジョゲ（アサリの一種）1kg
- 塩大さじ1
- ミニ白菜4個
- チンゲン菜800g
- もやし200g
- 長ねぎ5本
- セリ100g
- 煮干し昆布出汁1400ml
- テンジャン大さじ0.7
- いわしエキス大さじ1
- 醸造醤油大さじ6
- 大根0.5個
- 青唐辛子4個
- あさり200g
- 酢大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- 水30ml
- わさび小さじ0.5
- いりごま大さじ2
- オリゴ糖大さじ0.3
- チョゴチュジャン（コチュジャンベースの甘辛だれ）大さじ1
作り方
工程 一
セジョゲ（1kg）の殻を慎重に開き、残った内臓をきれいにこそげ取ります。冷水に塩（大さじ1）を優しく溶かし、スプーンでそっと揺すりながら洗うと、貝の中の砂やゴミが水に混ざって濁った汚い水が出てきます。この水が透明になるまで2～3回繰り返した後、流水で塩気を完全に洗い流し、ざるに上げて水気をしっかり切ります。下ごしらえしたセジョゲは冷蔵庫で保存し、鮮度を保ちます。
使うもの：セジョゲ（アサリの一種） 1kg塩 大さじ1
工程 二
煮干し昆布出汁（1400ml）を広めのボウルに入れ、テンジャン（大さじ0.7）をざるで漉しながら溶き入れます。そこにいわしエキス（大さじ1）と醸造醤油（大さじ1）を加えてよく混ぜます。出汁は後で沸かして食べるので、少し薄めに味を調えておくと、具材を茹でる際に自然と味が染み込み、コクのあるあっさりとしたスープに仕上がります。混ぜた出汁を弱火で軽く温め、香りがほのかに立つようにします。
使うもの：煮干し昆布出汁 1400mlテンジャン 大さじ0.7いわしエキス 大さじ1醸造醤油 大さじ1
工程 三
もやし（200g）は流水で何度か洗って砂をきれいに落とし、水気をよく切ります。大根（0.5本、約200g）は厚めの輪切りで1cm幅に切り、出汁に入れたときに柔らかく火が通るように準備します。長ねぎ（5本のうち白い部分2本）は出汁用に長さ5cmに切り、残り3本はシャブシャブ用にそのまま用意します。セリ（100g）は4cm長さに切ってシャキシャキ感を活かし、ミニ白菜（4枚）は食べやすい大きさに切って歯ごたえを保ちます。チンゲン菜（800g、約4株）は縦に4等分し、鮮やかな緑を引き立てます。青唐辛子（4本のうち出汁用2本）はへただけを取り除き、辛味を加えます。
使うもの：長ねぎ 5本大根 200個セリ 100gもやし 1gミニ白菜 4個チンゲン菜 4g青唐辛子 2個
工程 四
醸造醤油（大さじ5）を器に入れ、酢（大さじ2）、料理酒（大さじ2）、梅シロップ（大さじ2）、水（30ml）を順に加えて優しく混ぜます。みじん切りにした青唐辛子（残り2本）を加えてピリッとした辛さを添え、わさび（小さじ0.5）といりごま（大さじ2）を加えてよく混ぜると、爽やかで塩気のある醤油だれの完成です。お好みでオリゴ糖（大さじ0.3）を少々加えて甘さを調整し、市販のチョゴチュジャン（大さじ1）を別に用意して、お好みで添えます。たれがよく馴染むと、セジョゲの新鮮な味わいをより引き立てます。
使うもの：チョゴチュジャン（コチュジャンベースの甘辛だれ） 大さじ1わさび 小さじ0.5料理酒 大さじ2梅シロップ 大さじ2水 2ml酢 大さじ2醸造醤油 大さじ5オリゴ糖 大さじ0.3青唐辛子 2個いりごま 大さじ2
工程 五
広めの鍋に作っておいた出汁の一部（700ml）を注ぎ、中火にかけて沸かします。切った大根（200g）、出汁用の長ねぎ（白い部分2本）、青唐辛子（2本）を入れて5～7分ほど煮ると、大根が柔らかくなり、甘くすっきりした味が出汁に染み込み、コクのある香りがほのかに広がります。お好みでアサリ（200g）をひとつかみ加えると、アサリの殻が開き、さらに深い旨味が加わります。スープが十分に沸騰したら、ミニ白菜、チンゲン菜、もやしなど準備した野菜を入れ、1～2分ほど茹でてシャキシャキ感を保ちながら火を通します。
使うもの：煮干し昆布出汁 700ml長ねぎ 2本大根 200個あさり 200gもやし 1gミニ白菜 4個チンゲン菜 4g青唐辛子 2個
00:00/ 09:00工程 六
沸騰した出汁にセジョゲ（1kg）を一つ一つ慎重に入れ、そっと揺すりながら茹でます。セジョゲの殻が開き、身が白く火が通ったらすぐにでき上がりです。加熱しすぎないよう、30秒以内に引き上げます。茹でたセジョゲとセリ（100g）などの野菜をスープから取り出し、用意した醤油だれやチョゴチュジャンにつけて食べると、コリコリした食感と新鮮な味わいが調和します。食べている間にスープが減ったら、残りの出汁（700ml）を足して熱々を保ちます。茹でたセジョゲはスープに長時間浸けておくと硬くなるので、取り出して大根の上に一時置きして冷ましてから食べると、より柔らかく美味しくいただけます。
使うもの：セジョゲ（アサリの一種） 1kg煮干し昆布出汁 700mlセリ 100g
00:00/ 00:30
【補足】
セジョゲの下ごしらえでは、塩水を濃いめにして30分ほど浸けると砂が完全に取れて、よりクリーンな味わいになります。出汁をとる際は弱火で10分以上煮出すと旨味が深まるので、火加減に気をつけてください。アサリが足りない場合は、ムール貝200gで代用すると同様の海鮮風味を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 655kcal | 87g | 60g | 8g | 29g | 5839mg |
