豚バラ肉とカクテキの煮込み
調理時間 35分2人前評価 4.5 (17)作者 새벽두시
寒い冬の夜、暖かいストーブの前で友達と一緒に楽しむのにぴったりな、甘辛い豚バラ肉とカクテキの煮込みです。豚肉のコクとカクテキのシャキシャキ感、野菜の爽やかな味わいが調和して、ご飯が進むおつまみであり、心温まる一品になります。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- カクテキ300g
- 豚バラ肉400g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- 大根0.3個
- にんじん0.3個
- じゃがいも1個
- 砂糖大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ4
- 料理酒大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 鷹の爪小さじ1.4
- たまり醤油15ml
- すりおろし梨200ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ2.5本
- ししとう50g
作り方
工程 一
大きめのカクテキをキッチンペーパーでしっかり押さえて水気を完全に取り除いてください。こうすることで、煮込んだときにシャキシャキした食感が残り、より美味しく感じられます。
使うもの：カクテキ 300g
工程 二
豚バラ肉に塩少々とこしょう少々で下味を簡単につけてください。強火でフライパンを熱し、豚バラ肉を入れて両面をこんがりと焼いてください。ジュージューという音とともに香ばしい香りが漂ってきます。（ヒント：あまり頻繁に裏返さないでください。肉汁が逃げて柔らかさが減ります。）
使うもの：豚バラ肉 400g塩 大さじ0.2こしょう 小さじ0.5
工程 三
豚バラ肉が美味しく焼けたら、フライパンに出た油をキッチンペーパーで慎重に拭き取ってください。この油を取り除くことで、全体の料理がさっぱりとしてすっきりした味わいになります。
使うもの：豚バラ肉 400g
工程 四
油を拭き取ったフライパンに、角切りにした大根、にんじん、じゃがいもを入れて軽く炒めてください。野菜が透き通り、ほのかな甘みが出始めるまで優しく混ぜながら、初心者の方は火が強すぎないように調節してください。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 0.3個大根 0.3個
工程 五
野菜が軽く炒まったら、水気を切ったカクテキと焼いた豚バラ肉を加えてください。砂糖、濃口醤油、料理酒、にんにく（みじん切り）、鷹の爪、たまり醤油を加え、材料に調味料が均一に絡むように優しく混ぜてください。甘辛い香りが部屋中に広がります。この段階で調味料がよく染み込むように、さらに軽く混ぜるのがポイントです。
使うもの：カクテキ 300gにんにく（みじん切り） 大さじ2料理酒 大さじ4豚バラ肉 400g砂糖 大さじ1.5濃口醤油 大さじ4
工程 六
すりおろし梨を加えて蓋をし、中弱火で20分間煮込んでください。グツグツと煮える音とともに、甘いフルーツの香りと肉の香りが調和して、家の中がほっこりと温まります。火加減は弱めに保ち、材料がゆっくりと柔らかくなるようにしてください。
使うもの：すりおろし梨 200ml
00:00/ 20:00工程 七
20分後、玉ねぎ、長ねぎ、ししとうを加えてひと煮立ちさせ、野菜に火が通ったら完成です。最後に加える野菜の爽やかな歯ごたえが、甘辛い煮汁をさらに引き立てます。長く煮すぎず、野菜が柔らかくなった瞬間を逃さないでください。
使うもの：ししとう 50g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 20:00
【補足】
豚バラ肉を焼くときは、フライパンを強火で十分に予熱してから入れると、メイラード反応で香ばしい風味が引き立ちます。すりおろし梨がない場合は、りんごジュース200mlで代用すると、自然な甘みと柔らかさが加えられます。煮込む際は中弱火に保ち、途中で一度混ぜると味が均一に染み込み、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1345kcal | 45g | 79g | 97g | 45g | 3910mg |
