3種類の本格自家製メンマ（極太・細切り・手裂き）
調理時間 600分10人前作者 うまいレシピ
プロのラーメン店主が伝授する、塩漬けメンマから作る3種類の本格的なメンマです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料10人前
- 短冊メンマ2g
- 薄口醤油適量
- みりん風調味料適量
- たまり醤油適量
- 水適量
- サラダ油適量
作り方
工程 0
短冊メンマを袋から出し、表面に付いている塩を流水できれいに洗い流します。ボウルの中で揉むようにして、しっかりと塩気を落としてください。
使うもの：短冊メンマ 2g水 適量
工程 一
たっぷりの水を張った寸胴鍋にメンマを入れ、3時間おきに水を入れ替えながら合計3回（計9時間）塩抜きを行います。中心部に塩気が残っていないか味見をして確認してください。
使うもの：水 適量
00:00/ 720:00工程 二
塩抜きしたメンマを用途に合わせて切り分けます。太い部分は極太メンマ用に同じ太さの棒状に、薄い部分は細切りや手で裂いて準備します。
工程 三
カットしたメンマを再度水に浸し、さらに1時間置いて完全に塩分を抜きます。この工程を丁寧に行うことで、調味料の味がきれいに染み込みます。
使うもの：水 適量
00:00/ 60:00工程 四
極太メンマは鍋に薄口醤油、みりん風調味料、水を入れて火にかけます。一度中心まで沸騰したら火を止め、そのまま冷まして余熱で味を染み込ませます。
使うもの：みりん風調味料 適量薄口醤油 適量水 適量
工程 五
細切りと手裂きメンマはフライパンで調理します。細切りは油で炒めてから調味料を加え、手裂きは油なしでたまり醤油ベースのタレで、水分がなくなるまで炒め煮にします。
【補足】
塩抜きの際は中心部を味見して塩気が残っていないか確認するのが重要です。極太メンマは一度沸騰させたら火を止め余熱でじっくり味を染み込ませることで柔らかく仕上がります。細切りメンマは油で炒めることでラーメンに合わせた時にコクが出ます。手裂きメンマはたまり醤油を使うことで深みのある色合いとコクのある味わいになります。お好みでラードや鶏油を使うとより本格的な風味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0kcal | 0g | 0g | 0g | 0g | 0mg |
