ママのチャンコリムカンジャン
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
こりこりに揚げたうずらの卵とこんがりきつね色のにんにくが甘辛い醤油に染み込んだ深い味わいのおかずで、再利用可能な醤油まで完成します。
材料4人前
- うずらの卵20個
- にんにく10個
- ししとう100g
- 水600ml
- 濃口醤油大さじ13
- 砂糖大さじ7
- 水あめ大さじ7
- 油大さじ1
- バター大さじ1
作り方
工程 0
フライパンに油をひき、うずらの卵を入れて強火でコーティングするようにこんがりきつね色でこりこりになるまで揚げるように炒めてください。表面がこんがりきつね色になったら油を除いてスプラッシュを防ぎます。こうすると味がよく染み込みます。
使うもの：うずらの卵 20個油 大さじ1
工程 一
こんがりきつね色になったうずらの卵に、にんにくをうずらの卵の半分くらい加えて一緒に炒めてください。両面が透けてこんがりきつね色になるまで強火で炒め続けます。にんにくが一緒に焼けると味の染み込みがよくなります。
使うもの：うずらの卵 20個にんにく 10個
工程 二
別のボウルに水3カップ、濃口醤油1カップ、砂糖0.5カップ、水あめ0.5カップを混ぜてチャンコリム液を準備します。うずらの卵とにんにくがこんがりきつね色になったフライパンにこのチャンコリム液を注ぎます。3対1の比率で始め、沸騰し始めます。
使うもの：うずらの卵 20個にんにく 10個
工程 三
ししとうを加えて弱火に落とし、沸騰させずにゆっくりことこと煮詰めてください。材料の味が醤油に染み込むようにし、水が1カップほど蒸発して2対1の比率になるまで約30分煮詰めます。ソースがとろりとしたら火を止めます。
使うもの：ししとう 100g水 600ml油 大さじ1
00:00/ 30:00工程 四
煮詰め終わったら容器に入れて冷蔵庫で保存します。醤油液は捨てずに、後でバターを少々加えてご飯と混ぜて食べてください。こうすると数ヶ月使える美味しいチャンコリムカンジャンになります。
使うもの：バター 大さじ1
【補足】
うずらの卵を先にこんがりきつね色になるまで揚げるように炒めて表面に味がよく染み込むようにするのがポイントです。母の黄金比は水3カップに濃口醤油1カップ、砂糖と水あめ各0.5カップで始め、煮詰めて2対1に減らします。強火で沸騰させず、弱火でゆっくり煮詰めて材料の味が醤油に染み込むようにしてください。調理後の醤油液は捨てずに、バターを加えてご飯に混ぜると最高です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 383kcal | 10g | 63g | 11g | 47g | 2741mg |
