ゴマ豆腐
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
香ばしいゴマの風味がしっかり染み込んだ、もちもち食感のゴマ豆腐。もち米餅のような食感で、タレやキムチと一緒に食べると思わず笑顔になる美味しさです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- いりごま大さじ16
- オリーブオイル30ml
- 水1350ml
- さつまいもでんぷん150g
- 醤油大さじ1
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
いりごま1カップを中火で炒り、香ばしい香りが立つまで加熱します。すぐにミキサーに入れ、オリーブオイル大さじ2と水100mlを加えて非常に滑らかになるまで挽きます。こうして炒ってから挽くと、ゴマの油分がよく出て香ばしさが増します。
工程 一
別のボウルに水1250ml、さつまいもでんぷん150g、醤油大さじ1をよく混ぜ合わせます。滑らかに挽いたゴマペーストをすべて加え、均一に混ぜてベースを完成させます。でんぷんがダマにならないよう、事前によく溶いておくのがポイントです。
工程 二
鍋または中華鍋に混合物をすべて注ぎ、中弱火にかけます。20分以上、優しく混ぜながら煮込み、ある程度固まり始めたら素早く混ぜます。根気のいる料理ですが、混ぜることで適度な濃度になり、弾力のある食感が生まれます。
00:00/ 20:00工程 三
ステンレス容器にごま油をまんべんなく塗ります。煮上がったゴマ豆腐の混合物をそのまま流し入れます。ごま油を塗ると香ばしさが格段に増し、型から外しやすくなります。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
工程 四
冷水に浸すか、涼しいベランダに置いて冷まします。完全に冷めたらひっくり返して容器から外します。ぷるぷるの状態になったら切って食べる準備完了です。
使うもの：水 1350ml
【補足】
いりごまは中火で炒ると香ばしい香りがしっかり出ます。煮るときに固まり始めたら、素早く混ぜることでダマにならず滑らかに仕上がります。容器にごま油を塗ると香ばしさが増し、型から外しやすくなります。少しゆるめでも、口の中でモチモチとした食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 415kcal | 6g | 41g | 27g | 0g | 245mg |
