オニオンスープ
調理時間 30分2人前評価 4.4 (19)作者 うまいレシピ
キャラメル化した玉ねぎの深い甘みと長ねぎのうま味が調和した、澄んだ優しいフランスの家庭料理スープ。チーズとクルトンで香ばしい食感が加わります。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 玉ねぎ4個
- 長ねぎ1本
- チキンブイヨン1000ml
- バゲット100g
- グリュイエールチーズ50g
- パルメザンチーズ30g
- メルゲズソーセージ2個
- バター大さじ2
- 醤油大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- タイム2g
- パセリ小さじ0.5
- ローリエ1枚
- 白ワイン50ml
- コニャック30ml
作り方
工程 0
玉ねぎのへたを取り、外側の薄い皮をむいて取り除きます。こうすると炒めたときの食感が落ちません。玉ねぎを薄くスライスして準備します。
使うもの：玉ねぎ 4個
工程 一
フライパンにバターを溶かし、中火でスライスした玉ねぎを入れ、すぐに炒め始めます。水分が飛んで玉ねぎの繊維が少し残るように炒め、キャラメル化するまで約8分、混ぜながら炒め続けます。水分が飛ぶほど甘みが強くなります。
使うもの：玉ねぎ 4個バター 大さじ2
00:00/ 08:00工程 二
玉ねぎに色がつき始め、焦げができたら木べらでこそげ取って玉ねぎに混ぜ、焦げ付かないようにします。長ねぎの白い部分だけを0.5cm厚さに切って加え、一緒に炒めます。長ねぎが加熱されると甘みとうま味が加わります。
使うもの：玉ねぎ 4個長ねぎ 1本
工程 三
玉ねぎと長ねぎが茶色くキャラメル化し、水分がほとんど飛んだら、白ワインとコニャックを注いで軽く煮立て、アルコールを飛ばします。醤油を少々加えて味を調えます。酒が大人向けの風味を加えます。
使うもの：コニャック 30ml白ワイン 50ml玉ねぎ 4個長ねぎ 1本醤油 大さじ1
工程 四
チキンブイヨンを注ぎ、ローリエ、タイム、パセリを加え、塩こしょうで味を調えたら、弱火で10分煮ます。スープが澄んで香りが立つように煮ます。
使うもの：チキンブイヨン 1000mlこしょう 小さじ0.3ローリエ 1枚タイム 2gパセリ 小さじ0.5
00:00/ 10:00工程 五
バゲットを薄く切り、冷凍してからオーブンの天板に並べ、180度で乾燥させてクルトンにします。サクサクした食感になるよう水分を飛ばします。エアフライヤーでも代用可能です。
使うもの：バゲット 100g
工程 六
メルゲズソーセージを一口大に切って準備します。グリュイエールチーズとパルメザンチーズをすりおろして準備します。
使うもの：グリュイエールチーズ 50gメルゲズソーセージ 2個パルメザンチーズ 30g
工程 七
器にクルトンを底に敷き、ソーセージをのせ、スープを注いでチーズをたっぷりかけます。チーズがカリッとやわらかさを加えます。
工程 八
オーブン185度で熱々になるまで5分焼いてチーズを溶かすか、トーチで表面をこんがりと焼きます。チーズがとろけてスープの完成です。
00:00/ 05:00
【補足】
玉ねぎの外側の薄い皮は取り除かないと、炒めたときの食感が悪くなります。炒める際にできる焦げはこそげ取って玉ねぎに混ぜ、焦げ付くのを防ぎます。長ねぎの白い部分だけを使うと、加熱するほど甘みとうま味が強くなります。小麦粉を使わずに炒めてスープを澄ませると、玉ねぎの香りと味がより引き立ちます。家庭では玉ねぎにほんのり色がつくまで炒めれば十分です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 744kcal | 35g | 60g | 37g | 15g | 5261mg |
