固くならない煮干し炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
マヨネーズと酢を活用して、時間が経っても固くならず、香ばしくカルシウムの吸収率を高めた煮干し炒めです。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し100g
- サラダ油大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 青唐辛子1個
- 料理酒大さじ3
- 酢小さじ2
- オリゴ糖大さじ2.5
作り方
工程 0
煮干しをざるにあげて、粉をはたき落とします。こうすることで炒めたときにすっきりと苦味が出ません。
使うもの：煮干し 100g
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）小さじ1と煮干し100gを入れて中弱火でコーティングするように炒めます。
工程 二
マヨネーズ大さじ1を加えて和えます。マヨネーズは煮干しが時間が経ってもべたつくのを防ぎ、香ばしい風味を加えます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1煮干し 100g
工程 三
別のフライパンに料理酒大さじ3、みじん切りにした青唐辛子1本、酢小さじ2を入れて中弱火で煮立てます。酢の酢酸がカルシウムの吸収を助け、生臭さを取り除きます。
使うもの：酢 小さじ2
工程 四
ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、炒めておいた煮干しを加えて素早く混ぜながら炒めます。
使うもの：煮干し 100g
工程 五
最後にオリゴ糖大さじ2.5を加えてコーティングするように仕上げます。こうすることで煮干しが石のように固くなりません。
使うもの：煮干し 100g
【補足】
煮干し炒めにナッツ類を加えると、ナッツ類のフィチン酸が煮干しのカルシウム吸収を妨げるので、一緒に入れない方が良いです。マヨネーズは煮干しをコーティングし、時間が経ってもべたつかなくするのに役立ちます。酢を加えると生臭さを効果的に抑えられます。オリゴ糖は最後に加えてコーティングすることで、煮干しが固くなるのを防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 337kcal | 30g | 24g | 16g | 16g | 695mg |
