えごま油の大根と牡蠣の釜飯
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
旬の牡蠣の海の風味とえごま油の香ばしい香りが調和した、温かい滋養釜飯です。大根のさっぱりとした味わいともちもちのご飯が絶妙にマッチし、冬の栄養食に最適です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牡蠣230g
- 大根1個
- にんにく4個
- 米200g
- 水180ml
- オリーブオイル30ml
- えごま油大さじ3
- めんつゆ23ml
- 長ねぎ1本
- 醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- いりごま大さじ1
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
牡蠣に粗塩をふり、水で優しく揉み洗いして血合いを取り除き、きれいに洗います。こうすることで牡蠣の生臭さが抜け、新鮮な味わいが引き立ちます。
使うもの：牡蠣 230g水 180ml
工程 一
大根は0.5cmの厚さの千切りにし、にんにくは根元を切った後、包丁の腹で押し潰して準備します。にんにくを潰すと香りがよりよく染み込みます。
使うもの：にんにく 4個大根 1個
工程 二
釜にオリーブオイル大さじ2とえごま油大さじ2をひき、中火でにんにくを入れて香りが立つまで炒め、千切りにした大根を加えて1分ほどさらに炒めます。この工程でえごま油の香りが具材に染み込み、風味が倍増します。
使うもの：にんにく 4個えごま油 大さじ3大根 1個
00:00/ 01:00工程 三
30分間浸水した米を釜に加え、へらで2分ほど混ぜながら炒め、油が米粒にコーティングされるようにします。炒めることでご飯が香ばしくなります。
使うもの：米 200g
00:00/ 32:00工程 四
水を注ぎ、めんつゆ大さじ1.5を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら牡蠣を加えます。水分の多い大根が入るため、水は通常の1:1の割合より10％減らして使い、ご飯がべちゃべちゃにならないようにします。
使うもの：牡蠣 230g大根 1個水 180ml
工程 五
弱火に落とし、蓋をして15分間炊きます。米粒がもちもちになるまで保ちます。
00:00/ 15:00工程 六
火を止め、小口切りにした長ねぎまたはあさつきひとつかみを加えた後、再び蓋をして10分間蒸らします。蒸らすことでご飯の水分が均一に行き渡ります。
00:00/ 10:00工程 七
残りのえごま油大さじ1といりごま少々をふりかけ、へらで全体をよく混ぜます。タレは、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、玉ねぎ（みじん切り）大さじ2を混ぜ合わせて添えて食べます。
使うもの：にんにく 4個玉ねぎ 1個
【補足】
米と水の割合は1:1を基本としますが、水分の多い大根などの具材が入る場合は、水を10～15％減らしてご飯がべちゃべちゃにならないようにします。にんにくは包丁の腹で潰して香りをより強く出し、オリーブオイルとえごま油で炒めて風味を倍増させます。強火で沸騰させた後、弱火で15分、蒸らし10分の工程を守れば、失敗なくもちもちの釜飯ができます。おこげが好きな方は、弱火の時間を15～20分に延ばすとよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 985kcal | 24g | 113g | 48g | 16g | 1356mg |
